关于“客人”的文章 - 厨师之家

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搜索“客人”，共找到1189条相关记录当前第22页

解析餐饮服务中的N个细节

一．客人入座时：1．服务员要清楚地掌握主宾、主人的姓氏及职务。（服务员要认真听取客人的谈话）（1）客人入座时，比如客人之间在作介绍时，要注意聆听，记住客人的职务、身份，来提供服务。（2）通过预订员、迎宾员...
火锅店收台服务要求

（1）首先及时的关掉区域的照明和空调，再次检查有无客人遗留物品，台上有无未熄灭的烟头。（2）传菜员必须主动积极的协助服务员收台，翻台时保洁员等员工都应积极协助。（3）首先将口布收回，然后将锅底端入后堂处理...
火锅店结账关火服务准则

（1）询问顾客是否可以关火，得到确认后才能关闭。（2）当客人买单时，应说：请稍等一下。然后清点核对酒水数量，未打开的酒水开退单拿回吧台。（3）服务员持台位单据与收银台的单据核对清楚。（4）核对无误后，收银...
餐厅葡萄酒服务流程

原则：红酒配红菜，白酒配白菜。标准：饮用温度把握准确，服务礼仪完美到位，动作准确、迅速、简便、优美、给客人以艺术享受。流程：-将酒瓶擦干净，左手掌垫一块口布，放于瓶底，商标朝外，拿着酒让客人过目并看清楚...
餐厅服务员七大应变技巧

一、客人问你个人隐私时女孩子每月都有几天生理上的变化，有的客人看见服务员脸上没有精神就会开玩笑的问，小妹妹，昨晚是不是玩的太辛苦了，这么没精打采？失败的应变：不知如何作答，被羞的一脸通红，什么也不说，...
餐饮服务点菜技巧

在客人点菜时,服务人员除了按基本程序和基本要求为客人服务之外,还应具备灵活处理特殊问题的能力。这种能力是素质和修养的体现,是经验、技能和技巧的反映,是灵感和智慧的结晶。点菜的基本程序从形式看比较简单,递送茶...
二砧板厨师的工作职责

不同厨师的工作职责也各不相同。下面为大家介绍一下二砧板厨师的工作职责，供参考。二砧板厨师的工作职责主要有：1、服从头砧板厨师的督导，负责日常的切配工作。2、作好餐前准备工作，确保在为客人服务之前已经完成...
菜品明档管理规定

为更好地发挥引导、提示和宣传作用，便于客人点菜，展示酒店丰富多样菜品，保证菜品的新鲜卫生，特制定菜品明档管理规定如下：1、明档的菜名品种，必须于每日上午十一点半，下午五点半前进行更换，调整完毕，艺术性地...
餐厅外卖操作流程

为规范送餐服务，确保服务质量，并避免餐厅内餐具遗失，特制订餐厅外卖操作流程。一、外卖类型：外卖分为客人到店点餐付款并打包带走和店内人员送餐两种。（一）打包：客人到店点餐付款并打包带走的，尽量推荐易于打...
餐厅退换菜管理规定

餐厅经营过程中，时不时都会发生退菜和换菜的情况。为此，特制定餐厅退换菜管理规定，请严格执行。一、退菜1、60元以下的菜品如出现以下两种情况时服务员首先向客人道歉，并及时向领班反映，由领班根据客人的要求将菜...
10大餐饮人必备的优秀品质

要成为优秀的餐饮人非常不容易，那么餐饮人应该具有哪些品质，才能成为优秀的餐饮人呢?1、微笑你一笑什么难的事情都会变得没有复杂，伸手不打笑脸人也是这个道理。2、有耐性不要觉得客人怎么样怎么样，同事怎么就那么...
如何用游戏化思维在中关村开一家NB烧烤店

关于一家烧烤店，你能想到什么？无非是喝啤酒吃烧烤，和朋友聊聊天，认识新朋友。然而不同于一些在街边巷尾挂着一个大大的”串“字招待客人的烧烤店，”机箱烧烤“的创始人叶欣，却从日常需求点切入，将烧烤店开在了...
餐饮行业菜品创新技巧

菜品创新要迎合客人求价格合理，物有所值；求菜品色香味形俱佳，享受味觉美，视觉美，嗅觉美；求安全卫生；环境舒适；求尊重的；求服务热情周到，求上菜速度快；求知求奇求特等的心理。菜品创新要从以下几方面去实现...
关于厨房成本控制与毛利

经常会有样的情况，熟客跑到店里来说：我订一个500元10人的标准，让X厨给我列单。一样的标准，不同的人列法不一，效果不一样。有人列出的菜单会让客人感到像占了多大的便宜，比如你我毛利同样卡在50%，300元/10人的标...
前厅与后厨如何互相协调

餐饮除应具有舒适的环境、优质的服务、美味的饭菜外，还应具有相应的促销、推销、公关等手段，使客人对酒店的建议及想法能够及时的反馈回来，使我们能够在最短的时间内进行调整改进服务水平，提高饭菜质量，只有这样...
传菜部“十不传”规定

1、餐具破损不传；2、不见菜单不传(传菜部有一份客人点菜单，严格按照菜单上菜，防止上错或内部人员私自加菜）；3、菜品有异物不传；4、菜品分量不足不传；5、配菜不对不传(根据菜品名称，传菜部人员应该熟知每道菜的...
厨房消防安全责任书

为了有效地杜绝安全事故的发生，保障酒店客人及员工生命财产安全；为促进安全生产管理常抓不懈、责任落实到人，按照“谁主管、谁负责；谁使用、谁负责的原则管理日常消防安全生产工作，特制定本消防安全责任书。1、厨...
三种实用的餐饮营销策略

餐厅要吸引顾客就必须做好餐厅的外部与内部推销，这样才可以将更多的客人吸引过来。一、常见的餐饮外部推销方法常见的餐饮外部推销方法有店名推销、招牌推销、外观与橱窗推销等。（1）店名推销必须适应目标顾客的层次...
菜品定价的窍门

酒店菜品要不断出新，这地球人都知道。而推出菜品之后定个什么价，让客人掏钱不少还乐呵呵的，方略之中却是奥妙无穷，个中玄机，有的也许只有月球人才知道。如今，酒店菜品定价多半是听厨房的，为此，我们访问了不少...
餐厅经营诊断的几点问题

1.如何提高餐厅营业额？客流量与客人人均消费额直接决定了营业额的高低，所以要提高营业额需要从提高餐厅客流量和提高客人人均消费额两方面着手，加强培训服务人员推销技能和建立奖励机制。2.餐厅营销活动一直在进行...

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