关于“控制”的文章 - 厨师之家

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搜索“控制”，共找到424条相关记录当前第21页

酒店医疗管理规章制度

第一条为合理控制医药费用，使员工有切实、长期的医疗保障，特制定本制度。第二条本制度实施对象为酒店参加杭州基本医疗保险的员工和退休员工。第三条综合办公室为酒店医疗统筹管理及执行部门。第四条基本医疗费缴费...
油炸工作间防火安全制度

1、配料时，炒熟的辅料须摊开，经冷却后方可装袋。2、油锅内的食用油不能加的太满，一般为油锅的容积的三分之二；投入食物后，不超过油锅容积的五分之二，以防食用油外溢。3、严格控制油锅温度，应使用控温仪表，严防...
酒店员工考勤管理制度

为加强纪律性、严格考勤制度，保证酒店良好的工作秩序，均实行员工上下班打卡制度。打卡制度的实行对严格劳动管理，控制员工迟到、早退现象，都起到了很好的作用。为了加强员工打卡考勤制度的管理,从而达到规范化管理...
酒店值班经理管理制度

行政值班管理制度1.值班经理工作制度1.1总经理负责值班经理的管理和控制。1.2值班经理当值期间行使对酒店的监督检查管理权，并在值班本上做好值班记录。1.3行政人事部负责值班经理记录本的收集并将其所反映的当时未及...
酒店餐具管理的暂行规定

酒店各部门：餐具是酒店资产的一部分，数量较多，分布也较广，涉及到运营服务部，出品部及其他相关部门，酒店目前餐具破损较为严重，为了加强餐具管理，更好地严格控制餐具破损提高员工爱护公物意识，现针对酒店实际...
什么是餐饮厨房“七日管理法”

为了提高餐饮品质、强化餐饮后厨管理，通过基础性管理，着力在厨房卫生、安全生产、操作规程、菜肴质量、控制成本上有新突破，餐饮部采取请进来，走出去的方法，大胆创新，结合自身实际推出餐饮厨房“七日管理法”，...
厨房控制的3大办法

为了保证厨房控制的有效性，除了理顺程序、制定标准及现场管理外，还须制定有效可行的控制方法。在日常管理中，厨房控制办法主要有以下三种：程序控制法：按厨房生产流程，从加工、配制到烹调三个程序中，每道工序的...
厨房管理任务

人、财、物的合理安排和控制是厨房实行高效有序生产的保证，厨房管理的任务就是发挥和调动厨房各方面的因素和力量，为饭店创造良好的餐饮声誉和经济效益。不仅如此，厨房管理还必须保证随时满足客人对菜肴的一切需要...
餐饮原料管理细则

厨房的原料采购直接影响菜肴的质量，为给客人提供一切所需菜品的加工服务，并确保所提供的菜品质量能够始终如一，就必须首先从加强对食品原料质量的管理抓起。一、制定食品原料质量规格书对于厨房而言，控制食品原料...
五大厨房管理方法

路乐文，济南名厨“路家班”厨房管理创始人。有人把厨房比作酒店的心脏，认为它控制着整个酒店的命脉。酒店厨师长就是掌握着酒店的命脉的人，厨师长的技术能力、管理能力、开发能力等各方面的素质固然重要，但使用何...
餐厅切配领班岗位职责

1、在厨师长领导下，负责中厨菜肴切配组织生产工作。2、根据客情预报，负责当天和隔天原料的计划预计及领用。3、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制。4、定期检查冰箱，冰库和食品小库房原料的库存及质量，及时...
餐具损耗管理控制

每月餐具损耗可是笔不小的数目，厨部洗碗部服务员互相推脱,难以定责!然而我们怎么做的呢?首先，盘点数目然后建立制度责任到头规定破损率一般建议为0.3%，然后你们要花很大的人力和耐心去管理,比如服务员的餐柜每天早...
餐厅服务质量的控制方法

优质的服务是以一流的管理为基础的，而服务质量管理是西餐厅管理体系的重要组成部分，对其控制和监督的目的是为顾客提供优质满意的服务，以创造良好的经济效益。1、服务质量控制的基础西餐厅服务质量控制和监督必须具...
饭店服务质量的控制方法

一、饭店服务质量的概述（一）饭店服务质量的含义饭店服务质量是指饭店服务活动所能达到规定要求和满足客人需求的能力与程度。鉴于饭店服务交易过程的顾客参与性和生产与消费的不可分离性，饭店服务质量必须经顾客认...
餐厅人员如何正确使用菜谱

菜谱在餐厅经营和管理起着非常重要的作用。不论是菜肴原料采购，菜肴的成本控制，菜肴的生产和服务，都要根据菜谱上的产品风格和特色而定。不夸张的说，菜谱的好坏是衡量酒店厨师的技术含量的标称——所以菜谱可以说...
出品控制——重点控制法

餐饮出品质量的重点控制法，是针对餐饮生产与出品的质量或秩序相对较差的某个时期、某些阶段或环节，或对重点客情、重要任务，以及重大餐饮活动而进行的更加详细、全面、专注的督导管理，以便于及时提高和保证出品质...
17招控制餐饮成本

每个老板都希望自己的饭店生意兴隆，希望厨师们把成本降得更低。这就给厨师们出了个严峻的课题。那么，成本降到什么程度为好？怎样降低成本又不影响饭菜质量？17招控制餐饮成本一、原料少买、勤买。有经验的厨师都知...
“三控法”提升菜品质量

为提高菜品质量，采用“三控法”，即前厅、后厨相互协作，控制原料新鲜度、菜量、刀工、装盘和温度，收到了良好效果，使酒店的菜品竞争力在当地同类酒店中遥遥领先。厨房、仓库控制原料新鲜度使用新鲜优质的原料是出...
原料、员工两大成本控制法

餐饮业近几年在我国取得了翻天覆地的变化，这从整体上来讲无疑是一大利好消息，但从具体的个体来看，相差仍然十分巨大，有的蒸蒸日上、利润可观，有的长期亏损、资不抵债。这引起了我们的反思：如何餐饮业降低成本，...
张川大师谈厨政管理

厨师长在管理厨房的时候往往会遇到很多头疼的问题,下面就请张川师傅给大家谈一下厨政管理：第一式：出品控制你不罚他我罚你张川师傅为了控制好厨房的出品，在每个厨房的出菜口设了个岗，专门配备验菜员检查出品质量，...

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