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净雅困境，一个餐饮帝国的冒进代价

张永舵2011年聘请罗兰贝格为其指导整个集团的战略规划时，他的偶像是稻盛和夫，净雅的对标企业是华为和麦当劳。然而，仅仅4年后，稻盛理念为普世认同，华为依然是企业标杆，他却为了50万元的诉讼费与原告方当庭开撕。...
全聚德做外卖惊呆美国人，传统餐饮怎样迎来第二春？

老品牌价值在于老，但出路在于新。所以，150多年历史的全聚德推出了“小鸭哥”，玩起了外卖和电商。但全聚德绝不是第一家这么玩的。在广州，一些老餐饮品牌早就开始了如此的转型升级之路。美国媒体聚焦全聚德创新这样...
一碗米饭如何颠覆百年餐饮?雅座将发布餐饮会员指数报告

每个平凡或伟大的人，都有几段不为人知的故事，在日本大阪寺地町的街头，有一间特别不起眼的小饭馆，每当到了吃饭时间，小饭馆从里到外却总是很多人在排队等候，这家食堂让人赞不绝口的，并不是现做的玉子烧、烤鱼和...
达美乐一年内开出901家门店靠的究竟是啥?

达美乐，这个卖披萨的，在2015年排第二、2016年排第三。连他们自己的市场总监都说，达美乐其实是一个科技公司，只是正好在卖披萨。”这个成立半个世纪左右的品牌，其实一点没有石破天惊的开头，甚至在21世纪初他们还...
KFC画风突变，整个餐饮圈都不淡定了……

餐饮老板内参李新洲作为餐饮风向标的肯德基，你有想象过它变成典型的中国江南园林么?如果它画风突变，跨度太大，它还是你心中那个经典的山姆上校么?从KFC全家桶包被明星带到上海国际时装周的秀场，到昨天首家“Origi...
15年7换招牌，这家店为何一直不倒

餐饮界的跟风比巴黎时装周的新款设计被Zara仿制生产并到店售卖的速度慢不了多少。然而，从“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”的一哄而上，到“却道天凉好个秋”的黯然收场，往往只有三五个月的时间。张亮也曾跟风流...
4帧画面震撼揭秘巴奴毛肚火锅周年庆

通过一场阅兵可以洞悉一个国家的实力。通过一场婚礼可以看到一个家庭的气质。通过一场周年庆典可以观察一个企业的内在活力。仪式感，是一个极有画面感的词，是一种内在能量场的外化，是一场有关天分、习惯、性格、信...
在餐饮红海中，我们是这样活下来

90后痛悟：挺入新领域，只盯“利好”会吃亏羊蝎子品类发展状况如何暂且不说，先说有三个初出茅庐的90后大学生，在辽宁开了2家羊蝎子店，相较一线城市，二三线城市品类覆盖率不高，北京见怪不怪的羊蝎子，在辽宁开一家...
动漫、电竞、二次元……餐饮跨界真的能弯道超车吗？

互联网时代中，行业界限愈加模糊，冲出传统的经营观念和思维模式的束缚，是每一个传统行业必须要经历的凤凰涅槃。餐饮业岂能独善其身？！年末将至，看到了一大波跨行业合作的案例，很多急需转型的传统餐饮也坐不住了...
如何做好餐饮细节服务（案例）

“为顾客提供优质的服务”这句话在各类服务性行业中已不是什么新鲜话题，只要是服务行业，就必然会出现“服务与被服务”的情况，而作为消费者，他们对服务的要求也各有不同，哪里的服务有特色？哪里的服务令他们更“...
特色餐厅服务案例

猫头鹰餐厅是美国的一家很有特色的餐饮企业，由罗伯特·布鲁克斯于1983年创建，凭借着特色十足的服务，很快风靡美国。如今，在美国47个州，都可以看到猫头鹰餐厅的身影。不仅仅在美国受到欢迎，猫头鹰餐厅更是走向了...
微笑服务案例分享

【案例】:一直以来，酒店行业都把微笑当成是最好的服务，无论是前台服务员，还是后勤部门，负责招待顾客的岗位更不用说——服务员见到顾客要微笑，要主动向顾客问好；顾客对你不满时也要微笑；顾客骂你时，更要微笑。...
客人摔倒案例解析

一个夏天的早上九点二十分左右，在一家五星级饭店大堂门口的一辆出租车里走出了一位女模特，女模特上身穿这一件非常时髦的白色短衬衣，下身穿着一条白色超短裙，脚下穿着一双白色的高跟皮鞋，手中提着一个漆皮的白色...
当饮料被打翻后——餐厅服务案例

夏日中午，酒店宴会大厅正在举行欢迎记者午宴，百余名客人在互相交谈，舒缓的背景音乐响起。这时，一位男侍应生手托饮料盘向客人走来，一不小心，托盘上的饮料翻倒，全部洒在邻近的一位小姐身上，小姐被这突如其来的...
微笑服务技巧案例

某日华灯初上，一家饭店的餐厅里客人满堂，服务员来回穿梭于餐桌和厨房之间，一派忙碌气氛。这时一位服务员跑去向餐厅经理汇报，说客人投诉有盘海鲜菜中的哈蜊不新鲜，吃起来有异味。这位餐厅经理自信颇有处理问题的...
服务案例——客人永远是对的

某酒店的餐厅里，一位客人指着刚上桌的鳜鱼，大声地对服务员说：“我们点的是鳜鱼，这个不是１他这么一说，同桌的其他客人也随声附和，并要求服务员退换。正当服务员左右为难时，餐厅领班张小姐走了过来。张小姐走到...
宾客投诉案例解析

某日中午，一批来自某厅局的客人来餐厅用餐。餐后客人提出该单位在我店约有两万元内存，要求签单。经信用结算组查阅，发现客人所报金额与签单人姓名均与原始记录不符。为维护签单人权益，信用结算组便通知餐务中心该...
一根头发引出的服务案例

柔和的背景音乐，飘香的精美菜肴，热情周到的服务……一个大型的团队自助餐正井然有序地进行着。这时，一位戴金丝眼镜老年客人向我招手示意。我疾步上前轻声地问：“先生，请问有什么需要？”他和蔼地说：“请您看一...
开店交流群群友交流的选店铺的实例

今天跟大家分享的是开店交流群群友交流的选店铺的实例，群内老板自主讨论，非常具有参考价值。看完案例，我们再聊聊选址需要注意的点。我想开个小吃店，找了一个铺面，加盟的公司说不建议选这个。大家帮我看看？这个...
发电站改造成餐厅，这个案例可以给你一些启发

将一座老房子改建成餐厅或者对一个废弃的房子重新装修成餐厅，但是又要保留原建筑物的味道而不显得突兀，这个应该怎么装修省钱又有特色？下面这个由发电站改造而成的餐厅，也许大家可以参考一下。将一座发电站改造成...

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