关于“成本”的文章 - 厨师之家

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从亏100万，到年营业额1亿，两岁多的串一火锅历经了什么？

做什么样的产品，就有什么样的成本，成本决定价格，有什么样的价格，就有什么样的顾客，顾客品质决定品牌...

2021年03月12日
月薪5000招不到服务员！未来十年，餐饮业严重缺人

春节期间，餐饮业迎来了来之不易的“开门红”，然而很多餐饮老板却笑不出来——生意虽是有了，但是店面人手却不足，有心无力。据了解，由于疫情冲击、劳动力短缺、成本上涨等因素，今年餐饮业的“用工荒”更加雪上加霜了。...
近九成餐馆不打烊:春节餐饮消费增三倍餐饮业“用工荒”渐成常态

春节期间，餐饮企业普遍面临原材料价格上涨、人工成本高企，以及食材不足、员工紧缺等问题。2021年春节黄金周，中国餐饮消费迎来了难得的“开门红”，也面临着更为凸显的“用工荒”困境。2月20日，商务部...

2021年02月21日
餐饮企业如何突破流量壁垒，如何运营好流量，如何让流量带来销量

无流量不盈利，后流量时代如何破局？粉丝经济时代下，信奉的是“流量为王”法则，有了流量就有了一切。如今，餐饮企业获客成本越来越高，转化越来越难，在这些特征集聚的后流量时代，蛋糕不够分了，各种各样的问...
餐饮经营中如何做到服务个性化与标准化的结合

我们经常说产品标准化，但是很少有人说服务标准化，其实服务是完全可以做到个性化与标准化的结合。产品标准化可以做到大批量制作，降低边际成本，让服务标准化呢，能够让服务员很容易上手，而且让顾客感到一家餐...
每天消耗损耗最大的后厨，餐饮老板应该如何规定和管理呢？

无论是前厅的节省还是后厨的节省，这些都是餐厅盈利的重要环节。那么，作为每天消耗损耗最大的后厨，应该如何做好成本控制？餐饮老板应该如何规定和管理呢？烹调技术上的浪费治理：1.提高厨师的业务素质定期培...
冬天的第n顿火锅，还没轮到你？快用这6个新招刺激顾客！

顾客冬天的第一顿火锅，约到你家了吗？正值火锅店年底冲刺的好时机，如何低成本营销获取客流量？本文介绍6种实用的火锅引流新玩法，希望可以帮助到大家。01白银段位：抓住年轻人心理，送“小恩小惠”1万块的...
餐饮人学精益不是学抠门，而是学会为顾客花该花的钱，留住顾客才是王道

“以最小成本获取最大价值和利益。”这是精益经营的核心思想。对于很多餐饮人来说，这句话并没错，但如果只是片面的理解这句话去实行精益经营，这很有可能就会成为企业发展中的一颗“定时炸弹”。何为对精益思维...
进口牛肉一斤20多元？！比猪肉还便宜！啥情况？

猪肉进口量三季度大增，与此同时，牛肉进口量也有一定程度增加，进口牛肉价格近期还出现了两极分化的情况，这是怎么回事呢？记者走访经销商了解到，国产牛肉价格由于养殖成本高一直居高不下，近期中低端进口牛肉...

2020年10月21日
硫磺八角调查：二氧化硫超原标准16倍销往饭店、食堂等

硫磺八角调查：二氧化硫超原标准16倍广西南宁高峰天然香料物流中心八角市场正在被“硫磺八角”吞噬；八角经硫磺熏两晚，成本低近一半广西南宁市高峰天然香料物流中心内店铺前堆放的八角，这批八角均被硫磺熏过...

2020年09月22日
国民小吃黄焖鸡米饭，曾经的超级网红将走向何方

由于目标消费人群的特性，黄焖鸡米饭对选址与装修的要求极低，不需要选址在购物中心等租金昂贵的地段，也不需要富丽堂皇的装修，这一块的投入可以因人而异。其次，黄焖鸡米饭一道菜就可以开一家店，SKU少且灵活，运营管理和人工成本也可以压到很低。...
鸡肉价格3年来首次暴跌！餐企可以松口气了？

餐饮人可能万万没想到，在猪、牛、羊等肉类食材价格大幅上涨之际，鸡肉的价格竟然迎来了三年来的首次下跌。在某些地区，鸡肉的价格甚至比香菜、茼蒿等蔬菜还便宜！作为餐企主要的成本构成之一，食材成本目前已经...
“培养肉”5到10年有望占肉类市场一席之地，成本及口感待解决

2020中国国际肉类产业周期间，中国第一块“培养肉”研发团队领军人物、南京农业大学教授周光宏向新京报记者表示，成本过高仍是“培养肉”的技术壁垒，而放眼5到10年，“培养肉”有望在肉类市场占有一席之...

2020年09月14日
餐饮行业“三高”问题仍存人力成本承压明显

2020年，新冠肺炎疫情的突发，给餐饮行业的发展带来了巨大的打击。9月2日，中国饭店协会与新华网在京联合发布了《2020中国餐饮业年度报告》（下简称：报告）。从报告可以看出，虽然2020年我国餐饮...
4部手机、2万顾客好友！她用朋友圈营销，做火2个餐饮品牌

先做个调查：你微信里有几个顾客好友？一位在杭州富阳开店的老板王睿，有4个手机，每个微信号都加满5000人。靠低成本的微信运营，200份产品一两分钟内售罄，新开的茶饮店3个月实现日营业额超2万。她有...
陕西惊现供应商“远程遥控电子秤”骗局，餐厅每月被“宰”六七千元……

餐厅生意不错，却挣不到钱，甚至还要赔钱，这是怎么回事儿？陕西铜川的杨老板经营一家餐饮店，主营酸菜鱼，每月生意不错，但是从今年3月到现在，杨老板发现了一件奇怪的事情。他在算账时发现，扣除成本之后，他...
爱吃鳗鱼的你注意了！鳗鱼苗价格降了，烤鳗价格降了一半

近日，记者了解到，今年鳗鱼苗的价格从去年的三四十元一尾降到了十二元左右一尾。由于鳗鱼至今还无法实现人工繁育鳗苗，养殖鳗鱼只能依靠人工捕捞鱼苗，这两年鳗鱼苗价格一直居高不下，今年鳗鱼苗丰收，养殖成本...
遭遇重创后的“自救”，看餐饮业如何在冲击后满血复活

节假日原本是餐饮旺季，然而今年上半年由于疫情的冲击，餐饮业持续经历寒冬。很多餐饮原本打算的线下活动也不得不取消。有一些餐饮门店找寻持续经营下去的新思路，也有一些门店由于需要承担成本过高不得不暂时歇...
烧烤2020：超30万家门店混战，谁是破圈儿黑马？

一家只有20道菜的烤肉馆，首店开业三个月就收回成本。2年内，该品牌连开8家门店，并且计划在未来2个月再开6家。从3月到6月，尽管疫情反复，但该品牌旗下多家门店仍保持排队状态，营业额不仅没有萎缩，甚...

2020年07月09日
火车火锅日排200桌！火锅界正掀起一轮“场景革命”

空间说到底还是为商业服务的，做商业，是为了让客人多来，来一次拍个照就走，这流量成本就太高了，只想靠场景创新实现翻盘的餐厅，出发点就本末倒置了。...

2020年07月03日

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