关于“卫生管理制度”的文章 - 厨师之家

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搜索“卫生管理制度”，共找到55条相关记录当前第2页

烹调加工卫生管理制度

1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经...
烧烤制作卫生管理制度

1、设置专用独立的粗加工间；2、烧烤间进出口分别设置；3、专营烧烤食品的餐饮业须必须设置腌制间、烧烤卤肉间和凉晒间4、一般餐饮业可在烧烤间内分别设置腌制区域、烧烤卤肉区域和凉晒区域；5、烧烤间的工具、用具、...
面食制作卫生管理制度

1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料...
凉菜间制作卫生管理制度

1.凉菜指定专人加工制度，其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。2.凉菜间工作人员要严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套，严格洗手、消毒。3.凉菜间...
餐饮库房卫生管理制度

1、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。3.做好食品数...
餐饮粗加工卫生管理制度

1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。盛装海...
餐饮从业人员个人卫生管理制度

为了保障食品的卫生与安全，提高食品的质量，现制定餐饮从业人员个人卫生管理制度，请各位员工严格遵守。1、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取得合格证明方可上岗。2、从业人员必须认真学习有关法律法规和...
餐厅店面卫生管理制度

1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并...
企业食堂卫生管理制度

一、为加强公司内部管理，更好地为客户提供安全、卫生、营养的餐饮服务，根据《中华人民共和国食品卫生法》等相关法律法规，制订本制度。二、工作职责1、建立和健全食品卫生安全监督检查制度，定期或不定期对食堂的食...
餐饮业各项卫生管理制度

一、食品卫生管理员制度1、本单位的法人代表为食品卫生第一责任人，食品卫生由专（兼）职人员负责；2、制定各食品卫生岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；3、建立食品卫生管理档案；4、定期检查食品卫生，并有...
食品卫生管理制度

食品卫生管理制度根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对...
厨房卫生管理制度

1厨房应远离其他任何肮脏的东西.2厨房应设有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要,因厨房烹调食物时,材料需要清水洗涤,厨房用过的污水必须迅速排除,否则会使厨房泥泞不堪.3地面,天花板,墙壁门窗要坚固美观,所...
餐饮仓库卫生管理制度

1、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐、专用，有基本的冷藏、冷冻及保温设施，食品与杂物严格分离，主食和副食分开存放。2、食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚊蝇孳生地,防止交叉污染。3、库房内地面平整、硬化...
酒店卫生管理制度

一、目的为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。二、内容1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。2、每一级人员都对各自工作区域的卫...
酒店餐厅的卫生管理制度

酒店餐厅卫生管理制度一、人员个人卫生：1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工...
布草间的卫生管理制度

布草间卫生管理制度一,必须设立与经营规模相适应的专用布草间,有清洁专用保洁设施,并且标志明显.二,配备足够数量的被罩,床单,枕套,枕巾等物品,有利于正常周转使用和严格清洗消毒.三,客人使用被罩,床单,枕套,枕巾等物...
厨房安全生产管理制度 2

五、食品卫生管理制度1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防老鼠及防尘和其他防污染措施。2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疾病者一律需休息，痊愈后才可...
厨房卫生管理问答2

酒店厨房卫生管理制度很多，有些虽然经常提起，但未必能知之甚详，为此我们整理了一些卫生管理方面的知识问答，这期继续刊登。八、食用鲜黄花菜中毒的原因是什么？怎样预防？中毒原因主要是大量进食未经煮泡去水或急...
厨房卫生管理问答1

酒店厨房卫生管理制度很多，有些虽然经常提起，但未必能知之甚详，为此我们整理了一些卫生管理方面的知识问答。一.卫生“五四制”的内容是什么？四不：采购员不进、保管员不收、厨师不做、服务员不卖腐烂变质的食品。...
中式餐饮厨房卫生管理制度

一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据《中华人民共和国消防条例》和《四川省社会治安综合治...

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