中式餐饮厨房卫生管理制度

   一、安全制度

   为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据《中华人民共和国消防条例》和《四川省社会治安综合治理条例》结合本部门的具体情况，特定以下各项制度各班组及个人严格遵守执行。

   （一）消防与安全

   1、新工上岗前必须经过消防安全培训合格后才能上岗。

   2、全体员工必须做到人人懂消防，人人会用消防器材和重视消防安全工作。

   3、各班主应严格进行日常消防设备器材的检查与保养工作，责任落实到具体岗位，以保证使用正常。

   4、各点全面负责安全的管理人员要定期检查和更换消防器材，保证使用的使用性。

   5、做好“预防为主”的方针，杜绝火灾因素，下班时认真检查水、电气开头的完好情况，负责落实到具体人员。

   6、厨师长、领班应把消防安全工作列为日常重点工作，督导员工做好消防安全工作。

   7、定期组织和积极参加酒店安全部组织的消防培训活动，增强员工的消防知识，提高应变能力主消防意识。

   （二）法制与安全

   1、加强法制观念，认真执行《关于加强社会治安综合治理的决定》和《条例》。

   2、增强安全工作责任感树立道德感，积极配合支持政法部门和酒店，厨房部社会治安综合治理领导小组严厉打击各种刑事犯罪和“六害”行为，做好防范工作，不参与各种犯罪和“六害”活动。

   3、提高警惕性，维护部门的良好秩序，全体厨房员工应自觉不在工作时会客，对出入工作场所的闲杂人员要主动问清事由，严禁进入厨房，发现可疑情况要及时向上级领导反映，杜绝不安全事故的发生。

   4、重视防盗，消毒工作，下班离开前检查并锁好框穿门，认真做好集体财产、物品保管，防止出现恶性事故。

   5、全体员工应自觉提高思想意思，遵纪守法和重视安全工作，维护社会环境的安定和酒店内部的良好秩序。

   二、卫生管理制度

   为了加强厨房各班组卫生的全面管理工作，为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障宾客的身体健康，增强体质。根据《食品卫生法》和《公共场所卫生管理条例》，特制定以下各项制度，各班组全体员工必须遵照执行。

   (一)个人卫生

   1、餐饮做作业人员必须健康检查合格，各项卫生法规培训合格后方能上岗。

   2、凡患“五病”和其它有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作和接触直接入食品工作《五病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病》。

   3、全体人员必须做好个人“四勤”卫生，合格后方能上岗。

   4、操作必须随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁，符合标准。

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