关于“成本”的文章 - 厨师之家

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搜索“成本”，共找到641条相关记录当前第17页

浅谈餐饮厨房浪费

对于目前在中餐厨房中普遍存在的浪费现象，尚未引起人们足够的重视，更谈不上对厨房浪费问题展开深入的研究。一般提到厨房都是从加强管理和加强成本核算方面做文章和定措施，如果对厨房现存的浪费现象分析的不够细致...
精心控制餐饮成品

酒店餐饮部门在经营和为客人提供服务的过程中，既要耗费一定的生产资料（物化劳动），又要耗费一定的劳动时间（活劳动），还要耗费其它的一些消耗。在财务核算中，上述消耗统称为成本费用。根据现有的财务管理制度，...
厨师长管理厨房的八要点

在市场激烈竞争的大趋势下，要想在餐饮经营中获得较好的利润，必须把目光投向厨房这块阵地。厨房每天进出的都是成本和费用，稍有不慎，就造成利润的浮动。聘请一名合格的厨师，也就成了工作的重点。鉴于此，就厨师长...
华天饮食降低成本案例

面向市场，开拓进取，严格管理，顽强拼搏，经济效益连续4年持续稳步增长，社会知名度与日的销售排行榜中名列第11位利润排行第4位。俱增。2000年华天集团创收2.09亿元人民币，创利1808万元人民币，在全国35家大型餐饮...
试谈自助餐的成本控制

自助餐是来源于西餐的一种就餐方式。常由厨师将烹制好的冷热菜肴及点心陈列在餐厅的长条桌上，由客人自己随意取食，自我服务。对顾客来说，用餐时不受任何约束，随心所欲，想吃什么菜就取什么菜，吃多少取多少。对酒...
菜肴定价的策略

1．以成本为中心的定价策略。这种以成本为中心的定价策略是一般餐厅常用的方法。它简单易行，根据成本制定出来的销售价格是餐厅必须维持的最低销售价格，否则餐厅在经营活动中必然会蒙受损失。成本定价策略是以制作菜...
营销策划中的成本和执行力

在中国似乎一切话题都是喧嚣之后逐渐趋于平静，古老而常新的话题似乎少之又少。很多一些我们应该求甚解去剖析研究的有价值的东西，也逐渐被岁月稀释，这不能不是我们民族的一大短板和悲哀。喜欢走辟蹊走捷、搞噱头创...
创业前期如何控制成本

经营一家店铺的目的应该是获利。但对一位日理万机、杂务缠身的经营者而言，你知道今天、今旬、今月的利润有多少？假设当同样的30万的月营业额产生时，为何会有2万、5万、8万的不同利润结果？“营业额-本钱-用度＝利润...
怎样实现人本管理

尊重员工是实现以人为本管理的重要前提尊重员工是实施以人为本管理的基础，员工并非简单的劳动成本，而是可持续发展的人力资源和可不断产生回报的人力资本。尊重员工的体现是员工拥有自主权，能够独立承担起各种责任...
如何在困境中控制成本

困难年景正是推进成本控制的大好时机。经济吃紧时，大家普遍意识到“一切照旧”的老路走不通了。经理人必须想方设法在一切从简的条件下奋力求生。然而，经常被人忽视的是，其实企业在衰退期和在兴盛期的管理存有不少...
绝对管用的18种饭店节约成本方法

节约成本意味着利润的增加。那么，成本降到什么程度为好？怎样去降低成本而又不影响饭菜质量？下面降本升利十八法，绝对管用：一、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数。根据这一点，要做到心中有数...
餐饮老板论酒楼经营之道

餐饮老板论酒楼经营之道站在一个餐饮企业的角度来看，随着餐饮酒楼、酒店不断的增加，面临的市场竞争也就越来越激烈。在一些中小城市甚至形成了价格恶性竞争，少数商家由于售价的降低，为控制原材料成本从选料上进行...
餐厅经营创新之道

时间过得真快，转眼新的一年即将来临，亦是餐饮行业惯性消费旺季，年关岁晚，除旧迎新。在现今餐饮市场呈成本居高不下的情况，很多同业老板都很抱怨。此时此刻，“怨”并不能解决实际问题，故此，笔者有幸与几位同业...
菜单定价的办法

菜单定价又称之为“定价艺术”，是因为菜单定价既要考虑成本、利润等诸多因素，还要兼顾竞争和客人的支付能力等方面的影响。因此，菜单定价既要慎重，又要有一定的灵活性。菜单定价根据不同指导思想，有成本导向型定...
房租占比3.9%，“海底捞们”是怎么做到的

海底捞的租金成本竟然只有3.9%！近日，海底捞即将赴港股上市的消息爆出后，其招股说明书内相关数据也在第一时间流出。什么意思？在餐饮业“三高一低”的当下，“租赁成本”是个大头，一般情况下会占到营业额的25%左右...
起名实操：如何起一个100分的餐饮品牌名？

世界上最伟大的事，是一个人懂得如何作自己的主人。——蒙田《蒙田随笔全集》众所周知，一个好的品牌名即使不能“价值千万”，也能让你的营销成本得到大幅度的下降。网上关于起名的文章想必大家也看过不少。但就像韩...
餐饮创业6大新谎言，信了你就死定了！

年倒闭50多万家店的餐饮行业，大家还会觉得好做吗？店越开越多，人却越来越难招，租金成本居高不下，是否已经被现实吓得面无血色？大家都说干餐饮真的是九死一生。如今，又有“新谎言”正在让众多餐饮创业者“误入歧...
3年5次创业，他几乎踩遍了所有餐饮创业者要踩的雷区

一位90后小伙，在短短3年时间里先后经历了5次餐饮创业，他试过把一个16平米的纯外卖店做到过日流水2万元，15天收回了成本，也遭遇过15天就关店、4天被迫暂停，产品更新迭代不够快被淘汰等，把所有餐饮创业者会遇到的...
一年涨租60%，餐饮人还能活吗？

在北上广深，一家百平小店年租金便要上百万，高昂的租金成本正压得餐饮老板踹不过气来，不少餐饮企业因租金成本上升而导致负利润、经营难续。近年来，商铺租金整体快速上涨，高昂租金成本给餐饮企业经营戴上沉重枷锁...
开餐厅想要赚钱？你需要经过这16个关卡

开餐厅就等于是一个西天取经的过程，一路上会遇到各种拦路“妖怪”，要经历各种磨难。下面这16个关卡就是关系到餐厅经营是否赚钱的关键。采购采购进货是餐厅经营的起点和保证，也是菜品成本控制的第一个环节，要搞好...

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