房租占比3.9%，“海底捞们”是怎么做到的

海底捞的租金成本竟然只有3.9%！

近日，海底捞即将赴港股上市的消息爆出后，其招股说明书内相关数据也在第一时间流出。

什么意思？在餐饮业“三高一低”的当下，“租赁成本”是个大头，一般情况下会占到营业额的25%左右，而海底捞的物业租金成本竟然能低至3.9%，如此“变态”的数字，也只有海底捞能“造”出来……

细思极恐，以海底捞为首的头部品牌所拥有的资源，已经演化为行业内心照不宣的一种“潜规则”。而小品牌，或许只能是被头部品牌踩着上位的“炮灰”。

1 租金低？“免租+免装修+专属电梯”

“海底捞这块成本太恐怖了，我们能控制到25%就非常不容易了。”一家火锅企业的品牌总监透露。

采访了很多家火锅企业，甚至是一些轻模式的餐饮企业，他们提到自己的这块成本时，给出的区间是18%—27%。

而且，这个数字的背后，是海底捞保持一年新开80家左右新门店的大规模扩张情况下“造”出来的，占比甚至不升反降，由前一年的4.7%下降至3.9%。

可以按市场估值进行推算，一般来说，海底捞门店的平均面积在500平米左右，租金平均下来最低也得10元/平米/天，那么，一家门店光一年的租金成本应该是150万元，可按照海底捞去年106亿的营收数据和320家门店的体量，平均到每家门店，租赁成本只有130万元左右，这其中还包含了物业费等相关开支。

“商场让利的空间实在是太大了，我们这些小品牌想想都是犯罪。”

“如果数据是真实的，那么海底捞积攒下来的红利太大了，商场为了引流也是够拼的。”

网络留言直指数字背后的原因。

一位老板的说法更为直接：新商场开业，一定“跪着”请求“海底捞们”进驻，但人家肯定拿着腔调呀：“滚，你那商场档次不够，没客流，不去！”

这时，商场就只能使出杀手锏，补贴装修和免收租金了。

相比之下，很多小品牌不仅房租要高出头部品牌一大块，租约上也没有任何优惠空间，更别提福利了。

“海底捞进驻的商场，很多都免多年租金还送装修，而且租期都会在五年以上。”一位海底捞前员工透露，“除了这部分让利，商场为了照顾海底捞24小时营业的情况，特批电梯专供其使用。”

这几乎演变成为海底捞进驻商场的一条不成文的“潜规则”：必须给我直达门店的专用电梯。

2 “排他性”条款，也是强势品牌常用套路  

行业内还有一个专属“海底捞们”的“潜规则”，那就是“排他性”条款。

“在进驻大部分商场前，他们会告知招商部门，不允许同品类的其它品牌进入，几乎占据垄断地位。”一位业内人士透露，“对于自己的核心板块业务，也会签订‘二选一’这样的条款。”

就在海底捞这一新闻被曝出的前一天，瑞幸针对星巴克涉嫌垄断行为的民事诉讼，已经正式立案。

诉讼内容有两方面：第一是星巴克与很多物业签订的合同中存在排他性条款，即使有闲置店铺也不能租赁给其他“咖啡”商家；第二是星巴克对供应商频繁施压要求站队“二选一”。

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本文转载自：职业餐饮网 作者：微雨