关于“菜品”的文章

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搜索“菜品”，共找到854条相关记录当前第14页

餐厅的后厨留人方式供大家参考

当前，困扰厨房管理者的问题无非是几个：菜品质量不稳定、厨师要价高、人员流动性大。所以，在厨房管理中，最重要的一个环节是管人！但很多后厨管理者，往往是盯着菜品，总觉得一家餐厅要靠好菜活着，而忽略了如何留...
餐饮老板，你以为给钱就能留住员工吗？

困扰很多餐饮管理者的问题很多，但是最关键的几个无非就是：菜品、服务、营业额、人才。前面的三个问题，其实最根本的还是在于人。很多餐饮老板将注意力放在了菜品服务上，却忘了管人和培训人，结果就本末倒置了。不...
海底捞为重庆“私人订制”新锅底新菜品，或引发新旧火锅之争

9月6日，全城关注来福士开业。不过，许多美食自媒体却拿着自拍杆，走入海底捞，打探其开业情况。事实上，自传出海底捞入渝后，便持续受到全城热议：一直缺席重庆市场的海底捞，为何25年后选择到来？在火锅之...

2019年09月09日
服务员想升职加薪？要做到这9点

一年之计在于春，要想升职加薪，现在就要开始努力啦。对服务员来说，具体该怎么做呢?下面的几点不妨看看。①菜品，你懂吗?作为服务员，一定要懂菜、了解菜。菜品不只是后厨厨师的事，其实，懂菜对餐饮精英的工作非常...
厨师们不“忠诚”，可能是老板造成的

为什么生意不好老板总是先拿厨师开刀?冤!菜品问题并不都是厨师的错!而今天，我们说的是厨师与餐饮老板忠诚的问题。现在好多餐厅老板经常抱怨厨师对公司不忠诚，却很少去想想厨师为什么不忠诚，要知道忠诚从来都是双方...
打荷主管岗位责任制

本资料是一份打荷主管岗位责任制，旨在提高厨房部打荷岗位的出品质量，严格控制宴会菜品的制作技术及标准，不断提高大酒店的宴会知名度，打造酒店宴会品牌。1、在总厨的领导下，做好本职工作，熟悉掌握菜品准备的基本...
厨师长的工作职责与工作内容

一个厨房要管好并不简单！首先是菜品的质量、厨房卫生与安全、成本的控制、利润的增长。作为厨师长，首先应以身作则，做好本职各项工作，做到制度面前人人平等。把有形的制度变成无形的约束。岗位职责1、全面负责厨房...
传菜员的工作职责

传菜员要迅速准确地出菜，做好餐前的准备工作。1.熟悉各项菜品的样式，制作方式，所配汁酱及所用餐具。2.熟练，安全的将菜品送至客人桌旁，请该区服务员为其上菜。尤其是热汤铁板等高温有汤汁的食品。3.每天饭市过后...
传菜员职位说明书

传菜员要监督菜品质量，参照上菜规则上菜，如未达标者，则退回厨房。下面是一份传菜员职位说明书，供参考。一、传菜员任职要求，条件资格说明：1.身体健康，无传染性疾病，有充沛的精力；2.心态积极乐观，热爱餐饮行...
酒店老板的员工管理之道

酒店老板在管理中常常遇到这样的难题:一方面，厨师这个行业流动性很快，动不动就抬屁股走人；另一方面，酒店的菜品必须保持口味和质量的稳定性，换人太频繁就很难保证。那作为老板，怎么才能留住优秀员工、防止他们跳...
餐饮菜品知识学习资料

1、中国菜的特点是什么？答：原料丰富、菜品繁多;选料严谨、因材施艺;刀功精湛、善于调味技法多样、注重火候;盛器讲究、艺术性强2、中国菜的八大菜系是哪些？答：广东的粤菜、福建的闽菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江...
餐饮行业如何调动员工的情绪

黄金出品时间，顾客多,菜肴生产异常集中，后厨员工的状态直接影响出品质量。如果员工的状态达到了最佳，才可能“生产”出高而稳的菜品，因为任何一个微小的细节都会影响正常出品。因此，把每一位员工的情绪调整到最佳...
餐饮企业如何挖掘好厨师

在餐厅内，厨师的作用十分重要，他们把握着餐厅出品菜品的口味与质量，一家餐厅拥有了一名出色的厨师，也就有了成功最起码的保障，因此，对于餐饮企业的经营者来说，一定要发掘到优秀的厨师。利用大牌厨师的名气一个...
传菜部领班岗位职责

一、职位：传菜部领班二、部门：传菜部三、直接上司：传菜部主管四、责任范围：传菜部所有员工五、工作范围：传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的衔接工作，协调两个部门间的菜品服务工作及问题，保证出品的...
立足淮扬菜人才培养扬州市淮扬菜厨师协会成立

扬州网讯(记者赵天)扬州市淮扬菜厨师协会昨正式成立。该协会将以保留传统文化和经典菜品发挥空间为前提和基础,进一步研究淮扬菜品、菜点工业化,推动淮扬菜旅游文化产品开发,丰富餐饮服务概念、产品和内容。...

2019年08月25日
食品添加剂，到底能不能食用？

在现今的餐饮业，食品添加剂一直让顾客们谈之色变，很多人认为，餐厅里的菜品如果颜色鲜艳，就是放了添加剂，菜品很香很可口，也是放了添加剂，以致于很多餐馆，要打着自家的出品是“无添加”的口号来招揽生意。...
实用餐厅服务员奖罚制度

一、扣分制度：1、上班时，仪容仪表不符合要求。1元2、开单不规范（台号、特殊要求、不分菜单、价格），造成损失按售价7折赔偿。3、由于点单时没有复述单子，或没提醒客人点了同类菜品造成客人退单，点单员按售价7折...
厨房质检奖励制度

1、每日家肴奖：每日到顾客好评的单项菜品，奖励10元。2、新产品开发奖：上市新产品，当月内每餐销量20--30份以上，反映较好，奖励50--100元。3、特色经营奖：连续三过月，每天销售量在50份以上，反映极好，奖励100-...
厨房会议制度

1、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：（1）卫生工作会：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生。（2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新。（3）厨房纪律：每周一次...
餐企品牌该如何选到合适的商圈，又如何在选址战中杀出重围？

不求最好，只求合适！餐厅选址要抱着这样的心态才更容易成功！马路一侧的餐厅人潮涌动，对面的餐厅却冷冷清清；同一个街道、一个区域的餐厅生意火爆，挨着它不远的区域却冷冷清清；有的餐厅菜品好、服务佳、性价比高...

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