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搜索“管理”，共找到7237条相关记录当前第139页

厨房员工书面警告细则

有下列过失者，将受到书面警告，并处以经济处罚，罚款额为15--50元，三次书面警告后，即给予严重警告。1、不服从上级的工作安排，拒绝或故意拖延不完成上级交办的工作，罚款30元。2、三次口头警转成书面警告者，罚款...
纪律严明的厨房管理制度

军式化管理——创造一个纪律严明的厨房。家庭化管理——让员工享受亲情，变被动为主动接受管理。学校化管理——激励员工学习，培养学习兴趣保证厨房出品推陈出新源动力。制度化管理——科学严谨的制度，就象“红炉”...
厨房消防安全责任书

为了有效地杜绝安全事故的发生，保障酒店客人及员工生命财产安全；为促进安全生产管理常抓不懈、责任落实到人，按照“谁主管、谁负责；谁使用、谁负责的原则管理日常消防安全生产工作，特制定本消防安全责任书。1、厨...
精细管理让厨房变厅堂

“雷人”企业：田野山庄，启业2年，面积1.8万平方米，生意尚好，出品部管理凌乱。改善导师：李睦明，餐饮现场精细管理创始人改善方法：精细分类、精细定位、精细清扫、精细维护、精细规范、精细审核出品部现场状况田...
酒店厨房工作计划

展望在新一年当中我会从以下几点去努力：1、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地、外地市场动态，加强和采购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强三店厨师之间的沟通，...
餐厅原料申领制度及管理

原料发放控制是食品成本管理的重要环节之一。由于原料的发放数量直接影响每天的食品成本额，餐饮企业必须建立相应的食品原料领发制度，以满足厨房生产需要，并有效地控制原料的发放数量。从食品成本控制角度出发，原...
厨房烹调加工的成本控制

食品原料的初步加工、切配、烹调、装盘等生产环节对餐饮企业的食品成本高低有着很大影响。加工烹调环节的成本控制主要有下述内容：1．初步加工在初步加工时，应做到：（1）严格按规定的操作程序和要求进行加工，达到...
餐、茶用具如何有效控制

餐、茶用具的单位价值较低，但极易消耗，如控制不力，将直接影响餐饮企业的经济效益。其管理要求为：（一）确定消耗标准餐饮企业的管理人员应根据企业的实际情况，分别确定各类用品的消耗标准，并监督服务人员切实执...
如何开发高档菜肴提高餐饮毛利

酒店餐饮要想获取良好的经济收益、增加餐饮毛利率，必须不断提高酒店高档菜肴（主要是燕鲍翅及海鲜的销售）的点击率和开发率。如今无论是高档星级酒店还是大型专业餐饮酒店，最主要的经济效益、最丰厚的利润就在于高...
厨房卫生制度汇编

1.卫生“五四制”的内容是什么？四不：采购员不进、保管员不收、厨师不做、服务员不卖腐烂变质的食品。四隔离：生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品药物隔离、食品与天然冰隔离。四过关：一洗、二刷、三冲、四消...
挣钱越来越难，这家饭店真会省，一滴油不放过，气一年省十几万

餐饮从野蛮生长的暴利时代，到激烈竞争的微利时代，精细化管理成为制胜关键。“家大业大，浪费点没啥”的慢性自杀，在市场充分竞争阶段，将会被越来越多企业意识到。如何从细节入手，实行精细化管理把控成本，将成为...
别再费尽心机卧底海底捞了！你想要的都在这儿……

要想做好餐饮，不是在海底捞卧底，就是在去海底捞卧底的路上?向老大学习，真不一定非得卧底。近日，在公开课中，海底捞联合创始人施永宏分享了不少内部干货，首次揭秘了海底捞激情服务背后的秘密、为什么要给服务员授...
三年四次菜单瘦身，让杨记兴臭鳜鱼起死回生，越做越旺

1张菜单为什么可以做火1家餐厅?菜单变了，背后其实是整个餐厅品牌战略改变了，餐厅品牌战略变了，其实是从出品、供应链、后厨管理、原料保管到服务等各方面系统的改变。而菜单是顾客体验餐厅出品的第一个接口，当顾客...
餐饮出新菜要瞄准市场

进店吃饭，按谱点菜，是顾客消费的基本思路。生冷素淡、熟热荤浓，是中餐制作的一般要求。随着人们生活水平的不断提高，顾客的消费观念也发生了一些变化，健康、实用、时尚的观念已成为餐饮消费的热点。因此，当今的...
餐饮管理中重要的问题

餐饮管理中人员和菜品的管理占了最大到比例，也是最重要的。这两样都没有做好，再大的餐饮业只能做一个流星，而餐饮管理软件的使用是辅助餐饮业做得更好的工具。下面我们来看看这篇文章，分析了信都酒店的失败原因，...
餐饮业经营的5大要素

餐饮业对经营管理的要求越来越高，社会的进步，同行的竞争，顾客的熟，使经营管理的难度和压力日益加大。成功的餐饮业真成功的说洁育很多。依本人之见，成功的酒家均着重抓了五个要素：一、正确的经营路线成功的酒楼...
餐饮服务中的“换位思考”

在酒店的对客服务中，换位思考是一种有效的工作方法。换位思考的含义就是在做服务工作时，服务员要站在客人的角度去想，如何才能反服务做到最好。某酒店餐厅来了几位客人，其中一位穿着时髦的年轻妈妈带着一岁多的小...
餐厅排队的管理方法

红火的餐厅在吃饭时间都有排队等位的现象，如何对排队进行管理，留住已一脚迈入门槛的顾客，是营运管理者面对的一个挑战。有一定规模的连锁店铺对排队都有管理，顾客的走失率在20%左右；规模较小但同样有特色的餐厅对...
餐饮管理的十个要点

激烈竞争的餐饮市场中，如何让自己的餐饮企业立于不败之地？如何树立餐饮品牌，走出一条成功之路？在新的市场经济下一个成功餐饮企业其核心关键是什么？这些都是餐饮经营管理者们苦苦思索的问题。我个人以为新世纪需...
餐厅等位管理

恐怕每位消费者都体验过等位的滋味。饿着肚子还没有地方可坐，的确不好受。但对于知名度高、生意好的餐厅而言，就餐高峰时段往往需要顾客等候。如今，等位服务已经成为一门学问。A类一些企业没有将等位的顾客服务好，...

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