关于“管理”的文章 - 厨师之家

厨师之家祝您有个愉快的体验！点任意处可关闭该提示

VIP特权

淘宝活动

文章搜索

文章分类

搜索“管理”，共找到7237条相关记录当前第120页

香港酒店中厨部及西厨部各50条严例，参考一下

俗话说，无规矩不成方圆，管理一家企业如是、管理一个前厅如是、管理一个厨房也如是。不论是点心部也好、中厨部也好、西厨部也好，规矩就是一切。那么，你知道在香港的酒店里，中厨部和西厨部各有多少规矩是不准犯的...
厨师你还不知道的包厨门道大揭秘（超详细）

几乎每位从厨有一定年月的厨师，对“承包”两个字都不会陌生。所谓的包厨房，实际上是一种工资承包，就是餐饮企业将厨房承包给厨师，由承包人招聘厨房工作人员，安排厨房工作，负责厨房管理，根据工作内容、工作需求...
六个表格总结刺身制作操作标准，请打印张贴！

刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料，强烈地吸引着食客的注意力，各种刺身十分热销，可是由于刺身为生食，因此相应完整的食品安全管理制度就十分重要了。下面红厨网用六个表格告诉...
老厨师长的五条后厨管理实战经验，必看！

厨房管理也是一门学问，管理者要想窥清其中门道还需多听听前辈的意见。下面是一位老厨师长总结出的五条后厨管理经验，十分实用，以供各位厨师长参考。经验一、把厨房建成流水线虽说酒香不怕巷子深的年代已经过去，尽...
头墩的工作职责，你的厨房有张贴吗？

头墩是专业术语，口语就是指配菜。每个厨房，都应该对每个岗位的工作职责有明显的指示张贴，以让员工们时刻谨记自己的工作内容。今天，我们把头墩岗位的工作职责发布于此，以让大家作为参考。岗位【头墩】一、入职要...
餐饮行业内专家的管理厨房小弟的技巧和方法

厨房员工管理有一定的难度，因为大多数厨房小弟都属于很有主见、不喜欢被管教的90、95后，那么该如何进行以厨房小弟为主的厨房员工管理呢？红厨网总结了餐饮行业内专家的管理厨房小弟的技巧和方法，供参考。1、换位思...
厨房成本控制5个环节实施与案例分析

餐饮的利润来源于两个点，一个是营收，一个就是成本。在厨政管理中餐饮成本的控制也是一个十分考验厨师长能力的重要环节，下面我们就来研究一下厨房成本控制这件事儿。【成本控制5个环节】▼采购环节、验收环节、储存...
九条方法做好后厨精细化管理

后厨的物品多又涉及到食品安全，这就要求后厨的管理一定要细致。如何做好精细化管理，下面红厨网为各位总结了九条方法，以供参考。1、摆放要求超市式层架摆放，离墙离地15公分以上，为方便清洁卫生，把常用的物品放显...
想要你的团队高效又规范？看看这五个方法！

有制度，有流程，有标准，有考核，有激情。五有厨房，就是真的好厨房。接下来，我们一起看看夜上海餐厅的厨房是如何规范管理，并执行到位的。有制度▼当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理制度的得...
厨师长你知道为什么下属不听话吗？

工作出问题了，有的厨师长只顾对着下属发脾气，但是除了训斥下属，是否反思过自己有没有直截了当、清楚明白地对下属作出明确的要求和布置？要知道，没有人是你肚子里的蛔虫。为什么下属总是不听话，好像在有意和你作...
后厨只有分工明确才能高效出品

后厨管理方法五花八门，但通常还是别人的经验最为有效。今天红厨网为各位师傅带来的是一位从业多年的厨师长分享的管理经验：后厨只有分工明确才能高效出品！一、岗位分工台理明确合理分工是保证厨房生产的前提，厨层...
厨房管理独门秘方“五常法”详解及实施（完整版）

顾客来吃饭，关心的是桌面上的菜肴，至于这些东西是在怎样的环境下做出来的，怎么做出来的，他们则无法接近内幕。很多中小饭店、餐厅，厅堂内都能做到光鲜照人，但它们的厨房，看到过的人只能留下纷杂灰黑的记忆：厨...
厨房管理的八个技巧帮助各位厨师长及总厨进行高效地管理

在市场激烈竞争的大趋势下，要想在餐饮经营中获得较好的利润，必须把目光投向厨房这块阵地。厨房每天进出的都是成本和费用，稍有不慎，就造成利润的浮动，后厨管理就显得十分重要了。下面是厨房管理的八个技巧，希望...
一位厨师长的后厨管理经验及案例分析

每位厨师长，都会有自己管理后厨的方法，但是我们相信，后厨管理并不是一招鲜、尝遍天的，如果大家能够把自己的管理经验拿出来，互相多学习、多交流，那么后厨管理也不再是令人头痛的问题。下面，是一位厨师长的后厨...
厨师长用来了解菜品的成本计算公式

成本、售价、毛利率……这些是做餐饮每天必须用到的，但并不一定每个厨师长都能够计算清楚，以下关于成本计算的公式，是厨师长了解菜品的成本计算方式，达到每个人都能初步掌握计算菜品成本的方法。1、成本的计算2、...
不锈钢圈打造厨房神器，出菜速度倍增

前段时间，记者在北京发现了一家非常正宗的黔菜馆，只用十多分钟，就能做出数张米皮。这么高的出菜效率着实让我吃了一惊，为探究竟我进入了该店的厨房，发现在厨房里有许多的不锈钢圈。那么这些不锈钢圈和出菜速度有...
经验分享|如何降低采购的成本，让菜品提高毛利

说到提高菜品毛利，首先应该从源头抓起，所谓源头，就是食材的采购，只有降低了采购的成本，菜品才有可能提高毛利。水深，是很多人对采购的印象，这里面的水到底有多深呢？下面我们就请来自长沙筷乐潇湘的采购总监谭...
厨师长制定厨房管理制度的几个重点

根据我国厨师行业的传统管理方式来看，不外乎有三种大体的模式，一是人情管理，由厨师长根据自己的经验和判断来管理及协调关系；二是人情加制度管理模式，主要是在制度制订上多下功夫，通过完善的制度创新来实现管理...
一位在法国做了18年的厨师长告诉你，国外的厨房是这样管理的

在国外做厨师与在国内做厨师有什么区别？真的是国外的月亮分外圆吗?尽信书则不如无书，各位厨师兄弟要想了解国外工作与国内工作有什么不同，国外做厨师要注意什么，一位在法国做了18年的厨师长总结了以下几点。一起来...
厨房菜品研发计划和厨房卫生管理计划

餐饮企业厨房的管理和一般企业的管理无明显差异，也需要制定一定的厨房计划，其中包括厨房菜品研发计划和厨房卫生管理计划。本资料是某餐厅中心厨房的计划书，介绍了厨房菜品研发计划和厨房卫生管理计划，以供各位厨...

上一页 1... 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 ... 下一页

今日实时菜谱查阅排行

今日实时资讯查阅排行