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斟酒服务知识

1、服务员斟酒时,应站在客人身旁右后侧,面向客人,左手托盘,右手握酒瓶的下半部,尽量使商标朝向客人,若徒手斟酒,左手应持一块干净的餐巾随时擦拭瓶口。2、斟酒前,应先向客人打招呼,将托盘中的酒水饮料展示在宾客眼前,...
如何向客人介绍菜单

一、菜单在餐厅的重要性我们知道中餐厅是一个饭店向国内外客人宣传中国饮食文化的重要场所，它的建筑装潢突出中国民族风俗；食品以提供中式菜点为主，服务则体现东方人民的热情、大方和细微、周到，深受广大客人欢迎...
顾客投诉处理程序

1.目的：及时、有效地处理顾客投诉，确保顾客满意。2.适用范围：适用于公司管理服务过程中所出现的各种投诉处理工作。3.职责：3.1管理部、各管理处负责顾客直接或间接投诉信息的收集、登记、汇总、分析、传递、处理、...
如何为客人提供心理服务

如何在服务过程中通过行为向顾客传递积极有效的信息，需要我们采用个性化服务来满足不同顾客的需要，达到超出顾客期望的7服务效果，从而获得顾客的满意、留住顾客、赢得顾客的忠态。那么，如何才能“超出顾客期望值”...
如何根据客人人数选用餐桌

中餐台面常见约有圆桌和方桌两种。中餐台面的小件餐具一般由骨碟(西餐称餐盘)、瓷勺、勺垫、筷子、筷架以及各种酒具组成。圆桌的规格不同，其直径大致有150厘米、160厘米。170厘米、180厘米、200厘米、220厘米、240厘...
顾客在餐厅滑倒怎么办

节日期间，小李陪年迈的父亲到一家饭店吃饭，饭店生意很好，但卫生环境却不好，地面油滑，一不小心就会跌倒。小李很小心地扶着父亲，可父亲在饭毕起身时还是因地面太滑重重摔了一跤，并造成手部轻微骨折。小李事后要...
餐巾的作用和类型

餐巾的作用和类型餐巾折花是餐前的准备工作之一，主要工作内容是餐厅服务员将餐巾折成各式花样，插在酒杯或水杯内，或放置在盘碟内，供客人在进餐过程中使用。1.餐巾的作用餐巾，又名口布，是餐厅中常备的一种卫生用...
餐厅收银员工作服务导语

收银员工作流程及服务导语1、餐前准备①：负责展台酒水的清点、产品价格核对，并在酒水日报表上签字；②：与接待共同负责接待区域及收银台的立体空间的卫生整理；③：负责收银设备的检查维护、电量补充及调试工作，检...
餐饮五种类型顾客收银程序

1、餐厅收银员应提早到岗．搞好收款台的卫生．备好年找现金，根据物价员送来的物价通知单，调整好饭菜的价格表，并了解当日预订情况。2、餐厅人员必须按标准开列账单收费．每日的结算款及营业额不得拖欠，客离账清。...
饭店如何处理客人投诉

一、投诉的产生1、迎宾出言不逊、在门口没有人接待或坐下无人理会。2、服务员说话不客气等食物或饮品时间太长。3、对出品不满意，包括出品的味道，或有杂质、变质。4、招呼疏忽、遗漏。5、对价格方面的不满。6、买单...
饭店内台布的铺设有哪些？

（1）圆台通常有抖铺式、撒网式和推拉式三种方法。抖铺式：服务员选好台布，站在副主人位处，用双手将台布一次抖开，并平行打折铺在桌面上。要求姿势有力、动作潇洒，一次成功。撒网式：服务员选择好台布，站立在副主...
开餐前服务流程

一、清洁卫生做好餐厅墙壁、服务台、地面的清洁。二、取餐具用餐车从洗碟机房将餐具运出，存入指定的餐具柜。三、备小毛巾把干净消毒的小毛巾浸湿再摺成长方块状，叠整齐放入毛巾保温箱内。四、摆桌按中式正餐的零点...
餐饮标准服务程序

1．迎宾（1）对于初次见面的客人，应以真诚的态度、礼貌的语言去迎接，使他们感觉到真正受到尊重和欢迎。（2）对单独光顾的客人，要愉快地打招呼，用“早安”(或“晚上好”)、“欢迎光顾”等礼貌语言迎接客人，并为顾...
餐巾折花细则

餐巾折花细则餐巾折花是餐前的准备工作，即服务人员将餐巾折成各式花样，插在酒杯或水杯中，或者放置在盘碟中，既美化了餐桌，体现了宴会的等级，又可供宾客就餐时使用。餐巾的种类1.按质地分：1)棉织品。2)化纤品。...
斟酒服务程序及规范

1、开餐前，备齐各种酒水饮料，并将酒水瓶擦拭干净（特别是瓶口部位），同时检查酒水质量，如发现瓶子有破裂或有沉淀物等应及时调换。酒水要在工作台上摆放整齐，并用托盘装上开好瓶盖的酒水，要内高外低，商标向外。...
中餐厅善后服务工作流程

1、检查：1）当客人离开时，检查客人是否有遗留物品，发现后及时交还客人，如客人已离去，应交主管/领班处理。2）检查是否尚燃的烟头及其他火苗，并及时熄灭。3）检查各种用品的完好性，如有短缺及时告知主管/领班，...
餐饮服务知识之托盘的技巧

托盘：1.托盘的种类：目前常见的托盘从其质地分有：木制托盘、塑料托盘、不锈钢托盘、铝制托盘和镀银托盘。由于各种用途不同又分为：大、中、小圆盘和大、中、小方托盘六种不同规格。2.托盘的动作分类：轻拖和重托两...
餐厅服务注意事项

一位训练有素的服务员，对于工作的“默契”，大都能合作良好，主动服务，亦能遵守规则才行事，各种规则形成工作纪律，以达到圆满的餐饮服务。作为共同性的行事准则起见，现将餐厅服务须知，分列于下：☆餐前注意事项...
餐厅服务流程及要点

规范的酒楼或餐厅服务流程如下一餐前准备1按“中餐零点小吃摆台标准”进行准备工作。2准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。3备齐开餐时所需的调味品、用具及餐具。4检查仪表仪容，注意站立姿势。...
中餐零点接待服务程序

（1）在迎宾员为顾客递送菜单后，服务员为顾客递送香巾服务。递送香巾要求从顾客的右边递送，并用敬语"请用香巾。"，并微笑着看着顾客。（2）服务员应征询顾客喝什么茶，并主动介绍餐厅的茶叶品种。在问茶的同时为...

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