斟酒服务知识

　　1、服务员斟酒时,应站在客人身旁右后侧,面向客人,左手托盘,右手握酒瓶的下半部,尽量使商标朝向客人,若徒手斟酒,左手应持一块干净的餐巾随时擦拭瓶口。

　　2、斟酒前,应先向客人打招呼,将托盘中的酒水饮料展示在宾客眼前,并有礼貌的询问宾客所用酒水饮料。

　　3、斟酒时,身体不要贴靠宾客,距离适中,身体稍稍前倾,右脚伸入两椅之间,将右臂伸出进行斟酒。

　　4、中餐斟酒,一律以七,八分满为宜,斟酒时,应抬起瓶口,旋转瓶身,使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀到分布在瓶口边沿上。

　　5、大型宴会应在开宴前5-10分钟斟好第一杯礼貌酒(甜酒或烈性酒),举杯祝酒后,再斟倒烈性酒,或甜酒和其他饮料。普通酒席则在宾客入席后,及时按单上好啤酒及饮料等,上菜前,再斟倒甜酒或烈性酒。

　　6、斟酒时,从主宾开始,按顺时针方向依次斟倒,或按先女后男,先宾后主的规则进行。

　　7、斟酒时,不能站在客人左侧,不准左右开弓,不准隔位斟,禁止反手斟。

　　8、斟酒时,瓶口不准搭在杯口上以相距2厘米为宜。

　　9、斟酒时,不要太急速,注意控制酒液流出的速度。

　　10、斟酒时,一要速度慢,二要酒瓶倾斜,瓶口留有空隙,三要尽可能减少量动,让酒沿着杯的内壁徐徐倒入,避免泡沫溢出杯外。

　　11、啤酒,汽水混合斟,一只杯时,应先斟汽水后斟啤酒,以防止汽水对啤酒的冲击。

　　12、席间添酒应在客人杯中酒水剩小杯时,就应及时添酒,但注意不要弄错酒水(常规定:洋酒,啤酒饮料杯八分满,白酒九分满。)

　　13、遇碰翻酒杯,应用毛巾将酒吸干;同时更换酒杯,如污染面较大,可用餐巾盖上弄脏的台布。

　　14、开启瓶盖或易拉罐时,不要向着客人,避免气体喷溅到客人。

------------------------------

本文转载自互联网