中餐厅善后服务工作流程

　　1 、检查：

　　1 ）当客人离开时，检查客人是否有遗留物品，发现后及时交还客人，如客人已离去，应交主管/领班处理。

　　2 ）检查是否尚燃的烟头及其他火苗，并及时熄灭。

　　3 ）检查各种用品的完好性，如有短缺及时告知主管/领班，以便采取相应措施。

　　2 、拉齐餐椅

　　3 、收台

　　1 ）有休息区的区域：先整理休息台、沙发，然后再收台面。

　　2 ）及时收台，先收无油渍物品，次序为：口布、毛巾 -- 银器 -- 筷子、筷架 -- 玻璃器皿 -- 瓷器（注意大小分类叠放，大在下，小在上）

　　3 ）及时清点餐具与布草类

　　4 ）安全、快捷及时地传送至管事部。

　　4 、清洁

　　1 ）清洁台面 -- 专用清洁用布，玻璃污渍干净 --然后至台面擦亮为止

　　2 ）整理餐椅桌周围的环境并保持之整齐

　　3 ）工作台及以工作用品的清洁和整理

　　4 ）送走垃圾、杂物

　　5 、重新布置

　　1 ）在开餐时间内按铺台要求重新铺台

　　2 ）擦净及补充工作台用品、用具等

　　6 、巡视并关闭

　　1 ）在巡视餐区的同时

　　2 ）送闭电源、水源、门窗。

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