关于“粤菜”的文章 - 厨师之家

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搜索“粤菜”，共找到213条相关记录当前第11页

粤菜顶级大师黄炳华

说起黄炳华这个名字，你可能会不知道。但当听到XO辣酱、翡翠百合炒龙虾球、玉蟹焖土鸡这些让人回味不绝的粤式美味，你一定会说，当然知道！而事实上，黄炳华就是这些菜品的创始人，在业内赫赫有名的粤菜顶级大师。粤...
中餐厨房的打荷岗位

“打荷”是近些年从事粤菜厨房传入内地中餐厨房的一个岗位名词。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”...
话说“打荷”

“打荷”是近些年从事粤菜厨房传入内地中餐厨房的一个岗位名词。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”...
好水煲靓汤广东餐饮界出现新风向标

“现在已经不是追求吃饱的年代，而是要吃得健康、吃得精。”珠江新城某知名粤菜酒楼的大厨罗哥今年年初想了一个新招：推雪山矿泉水煲老火靓汤的概念。结果食客的接受度超乎罗哥的想象。这是一个缩影。“上菜之前来一...
潮汕牛肉火锅要革川式火锅的命？

广东人喜欢打火锅人尽皆知。而当川式火锅火遍全国甚至走出国门之际，广东餐饮同样能够以火锅作为模式转型、创新的突破口，而作为粤菜分支之一的潮汕菜，就以牛肉火锅率先举起了转型的大旗。这几年，广州的潮汕牛肉火...
什么都“好”,为什么没生意

地理位置：北京三环，临街而立；菜品定位：精品粤菜，创意出品；环境设施：11包房，各具特色；服务水平：前厅老总，齐刷上阵。一切看似都那么“好”的餐厅，为什么就是没生意?“11个厅房，300多个餐位，很多时候都是...
复合式餐饮　市场受宠

说到做餐饮，一般人都会说要做精、做专、做细，即做好一个菜系，一个品种。比如卖粤菜就把粤菜做精做细，做大做强；做川菜的就把川菜做到极致，做到人不能为等等。总之经营粤菜别做川菜，经营川菜别做湘菜，但也不尽...
2015国庆广州天河美食扫荡

【中国吃网讯】2015年国庆就在明天，来到广州必须去天河逛逛，中国吃网小编介绍几家适合国庆用餐的地方，无论是粤菜、简餐、茶餐厅、日料或者东南亚菜，都是吃货心中数一数二的排名！还有网友心得分享，一起了解一下...
东方餐厅:食不尽的粤味乡情

有句话说得好：“食在广东，美在粤菜”，这大抵包括了两层意思，一是广东人敢吃爱吃，再就是粤菜的确是中国菜之集大成者，它注重原汁本味，讲究精塑烹调，与川菜、鲁菜、淮扬菜并称为中国四大菜系。粤菜在汇集广东各...
不时不适是餐饮大忌

在反季节食品，转基因食品充塞市场并日渐时尚的情势下，不时不吃具有了两重含义：一是指不符合节令的食品不好吃，二是生长时间不够期的食物不好吃。粤菜讲求清淡，冬春浓郁，如八宝鲜莲冬瓜盅，就是用夏令特产鲜莲配...
广东传统名菜做法精选

广东省位于我国东南沿海，物产丰富，经济发达。因简称“粤”，广东菜肴统称为“粤菜”，是我国著名的八大菜系之一。由广州菜、湘州菜和东江菜组成。广州菜选料精细，善于变化，用料广泛，不问“鸟兽虫蛇、无不食之”...
全国106座城市特色小吃(四)

61.扬州：清炖蟹粉狮子头扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际，扬州人也吃早茶，但从点心到吃法都是地道的维扬式，边吃边加上评论：“我们扬州老早就有早茶了。”清炖蟹粉狮子头据说也有近千...
万水千山“粽”是情，广东烧味“端”给您！

源于广东顺德的烧味，一直以来都是粤菜的经典之一。烧味工艺繁琐，每一步都特别讲究。叉烧要选肥瘦相间的梅肉，乳猪得挑皮薄肉嫩无花纹的白皮猪……光是这选材上的讲究就足以让人眼花缭乱。“烧乳猪要烧得骨都有味!”...

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