关于“厨师”的文章

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创新菜品十一招（二）

创新菜品是每个厨师和餐饮老板都非常重视的问题，有些厨师有娴熟的技艺，并掌握了相当数量的拿手菜，但是仍然在创新菜肴上十分挠头，菜品烹饪方法教了就会，再做创新就十分为难。这说明，有很多厨师不缺技术，缺乏的...
餐厅“隐形推销员”

当我们进入餐厅，期待享用一顿美食佳肴之前，首先进行“点菜”这道程序，而大多数餐厅无法提供实物展示。在厨师又不可能亲自逐一介绍菜肴的情况下，一份精美、严谨详实的菜单。便成了各式菜肴的最佳代言人，亦是餐厅...
厨师餐具的保养与管理以及正确的管理方法

厨具管理无论是厨师和酒店和厨房的负责人都非常头疼的一件事。酒店的工作人员在工作的过程中往往会出现很多损坏餐具的事情。这当然不是一件小事。也绝对的不容被忽视。做过酒店负责人的都可能了解到这种损失餐具的事...
餐厅厨房装修设计的要求

1.厨房面积不少于餐厅总面积的33%，洗碗间的面积不少于厨房总面积的20%。2.厨房需设冷库，以存放肉类、蔬菜。3.厨房需设厨师长办公室、干货仓、调料仓。4.热菜间、冷菜间、烧卤间、面点间要分开间隔。5.厨房天花扫白...
餐厅厨房内装修布局设计重点

餐馆的厨房是生产饮食产品的惟一场所，同时也是厨师利用这个场所发挥才智和技艺的基地，合理的厨房设计布局关系到菜品质量，在生产中尤为重要。厨房布局设计合理得当，不但能提高厨师的工作效率以降低劳动强度，而且...
小型餐饮店开业完整流程

1、确定店铺注意事项：未咨询办证机构则不可支付全部租金1.1考察店铺1.2确定店铺1.3支付定金，2、执照审批注意事项：先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职位－－－－厨师长，必须在支付全部租金后，立即...
这家开在屋顶的餐厅，竟然预约排队都难吃得上

餐厅讲究的是选址，但是开在大楼顶部的餐厅，能有生意吗？但是在丹麦，一家开在顶楼的餐厅，却需要预约很久才有位置。是北欧第一家在大楼屋顶开门迎客的有机餐厅，由美食作家MetteHelb?k与她的厨师丈夫FlemmingSchi?...
上海三林“老八样”

道道经典三林“老八样”俗话说：“一方水土养育一方人”，三林地区位于上海市的东南面，浦东的南面，特殊的地理位置，孕育出了丰富多彩的三林饮食文化。三林是厨师之多，生活在这块热土上的人们，聪慧，勤劳、朴实，...
盐色:色与味的极致诱惑

盐，百味之首，用盐得当，方能成就珍馐美馔，色，观感之首。用色得当，才能让发挥到极致、极致的色与味结合起来，成就了盐色餐厅。依稀记得小时候，电视里有一位动作潇洒的厨师，他烹调出来的菜品，香味好像能从电视...
武汉最负盛名的养生美食会所——台北101私人会所

所谓“药补不如食补”，从神农氏尝百草开始，华夏民族便走上了从大自然寻找美味，寻找健康的路程，上下五千年，不论是从原料、配料、还是制作器皿上，世代传承的中国厨师们都已经摸索出了一套颇为完善的养生菜制作流...
上海三林“老八样”

道道经典三林“老八样”俗话说：“一方水土养育一方人”，三林地区位于上海市的东南面，浦东的南面，特殊的地理位置，孕育出了丰富多彩的三林饮食文化。三林是厨师之多，生活在这块热土上的人们，聪慧，勤劳、朴实，...
厨房里必备的15种食物

厨房应该经常储备哪些食品，才会让你在准备菜肴时游刃有余？美国“MSN生活网”最新载文，邀请多位营养专家总结“厨房必备的15种食品”。1．初榨橄榄油。美国洛杉矶著名厨师哈里·诺维特建议，初榨橄榄油是健康之眩它...
我要学做饭，爱乐家庭厨艺秀秘籍

烹饪的技法是需要日技月累逐步提升的，只有技法没有菜品也无异于纸上谈兵，想学习更多菜品，想要成为朋友圈里的深夜食堂大厨师，或许可以约上闺蜜、知己一起报个烹饪班，有专业讲师的提点，一些小技巧无疑也能升华一...
亚硝酸盐含量“排行榜”

第一名：粉嫩熟肉各种熟肉中含有的亚硝酸盐，是目前各类食品中含量最高的。因为它可以让肉煮熟后颜色粉红、口感鲜嫩，明显延长保质期，所以它已经成为食品加工业中肉制品添加剂的必用配料。餐馆里，厨师们烹调许多肉...
金陵名馔“美人肝”

南京是所谓六朝古都，南京菜一向称为京苏大菜，厨师则自称“京苏帮”。历史上，京苏大菜是由官府菜、市肆菜、民间菜、清真菜、素菜、船菜构成。南京菜鲜、香、酥、烂、嫩，选料严谨、制作精细、刀工考究，讲究原汁原...
虾子大乌参

虾子大乌参是上海最有名的特色菜肴之一，于20世纪30年代由沪上著名本帮菜馆“德兴馆”厨师创制。1937年淞沪会战历时三个月之久，后来中国军队南撤，市内公共租界和法租界沦为“孤岛”。其时，南市十六铺一批经营海味...
厨师的烹调技艺风格

厨师的烹调技艺风格，通俗地说就是厨师的所谓特色、拿手，是指厨师在日常工作中所形成的、区别于其他厨师的独特烹调技法和风味别致的系列菜式。每个厨师都应该具有自己的烹调技艺风格，“名师”、“大师”也不例外。...
福州的“燕皮”与“太平燕”

据说在明朝嘉靖年间（1522-1566），闽北浦城县有位告老还乡的御史。他美味佳肴、山珍海味吃多了，产生了味觉疲劳。于是，家里的厨师便想出一个新方法，取猪后臀肉，剔去肉筋、骨膜，切成细条，用木槌打成肉泥，逐渐加...
鱼香川菜

以咸、甜、酸、辣、香、鲜味及突出的葱、姜、蒜味融合而成的鱼香味型是川菜传统的风味。此味莱肴有浓鲜的鱼香味，其实并无鱼，关键是厨师善用调味料，使各调味料巧妙组合。仅鱼香味型而言，调料有变成其菜的风味亦不...
天下第一羹

4000多年前，彭祖，即铿，他善于烹调，创制味道鲜美的雏羹，即野鸡汤，献给尧帝食用，治愈了尧帝的多年重病，尧帝便把彭城封给了铿，故而后世称他为厨师之鼻祖，徐州也被称作“彭城”。诗人屈原在《楚辞•天问》...

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