餐厅厨房装修设计的要求

　　1. 厨房面积不少于餐厅总面积的33%，洗碗间的面积不少于厨房总面积的20%。

　　2. 厨房需设冷库，以存放肉类、蔬菜。

　　3. 厨房需设厨师长办公室、干货仓、调料仓。

　　4. 热菜间、冷菜间、烧卤间、面点间要分开间隔。

　　5. 厨房天花扫白漆，再加上防火漆。

　　6. 厨房墙面铺满易洁瓷砖。

　　7. 厨房地面铺满防滑地砖。

　　8. 厨房与餐厅或其他范围的间隔须用两小时防火物料。

　　9. 厨房通往餐厅的通道须分隔成两道，一道进，一道出。

　　10. 厨房通往餐厅的门须保证能隔阻火一小时，并分两道门，中间有一个缓冲空间；门带弹簧，能自行关闭。

　　11. 须有鲜风送达厨房每一个部分，鲜风能有冷却处理更佳。

　　12. 每个炉灶之上须有运水烟罩或油网烟罩抽风，最后集中一起排出室外。

　　13. 厨房每个部分均须有抽气。

　　14. 厨房所有空调、鲜风、抽气管道均须包以隔热绵，面扫防火漆。

　　15. 厨房所有空调、鲜风、抽气管道通往室外或餐厅其他部分均须加上防火闸。

　　16. 须设一个煤气总开关在厨房以外地点。

　　17. 厨房必须有灭火筒、灭火毯等消防设备，位置及数量按不同面积设计。

　　18. 厨房须有后备照明灯、走火通道灯。

　　19. 厨房所有排水须经隔油池隔除油污后方可排放出外。

　　20. 厨房所有电线须套於喉管内。

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