小型餐饮店开业完整流程

　1、确定店铺

　　注意事项：未咨询办证机构则不可支付全部租金

　　1.1考察店铺

　　1.2确定店铺

　　1.3支付定金，

　　2、执照审批

　　注意事项：先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职位－－－－厨师长，必须在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。

　　2.1先咨询工商部门

　　2.2申办污染物排放许可证

　　2.3申办餐饮服务许可证

　　2.4申办营业执照

　　2.5咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金

　　2.6制定厨师长岗位说明书（上级、下属、权利、职责）

　　2.7制定厨师长招聘说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题）

　　2.8介绍所登记，并接待面试厨师长

　　2.9审议确定厨师长人选

　　3、确定90%的菜单

　　注意事项：菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的90%

　　3.1确定类别

　　3.2确定菜品

　　3.3制定标准菜谱

　　3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。

　　4、确定工作时间、作业流程

　　注意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须

　　一次准确确定。

　　4.1制定工作时间

　　4.2制定厨房作业流程和产品销售流程

　　5、确定装潢风格和布局

　　注意事项：装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制定计划和方案，后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。

　　5.1制定装修原则

　　5.1.1方便顾客原则

　　5.1.2方便作业原则

　　5.1.3方便设备运行原则

　　5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则

　　5.2初步制定餐厅布局

　　5.3选定装修公司

　　5.4图纸审阅，确定布局

　　5.5确定装修风格

　　5.6确定餐厅基本色

　　5.7开始装修

　　6、定员定岗

　　注意事项：必须多与厨师长沟通，并和其协同进行后续各项工作。

　　6.1确定各岗位

　　6.2确定各岗位的人员配置

　　6.3确定班次和作息时间

　　6.4确定员工宿舍

　　7、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准）

　　注意事项：因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余力可以制定过程单据。

　　7.1手册

　　7.1.1总员工手册

　　7.1.2厨房员工手册

　　7.1.3楼面员工手册

　　7.2说明书

　　7.2.1岗位说明书

　　7.2.2招聘说明书

　　7.2.3餐单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准）

　　7.2.4表单

　　7.2.4.1面试员工资料表

　　7.2.4.2所有员工资料表

　　7.2.4.3库存总表

　　7.2.4.4日营业报表（收银机自动形成）

　　7.2.4.5月营业报表（收银机自动形成）

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