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开店前的摸底工作

大众餐馆开张前的市场调研编者：“开家小店当老板”是市场经济催生出的许多人的“草根梦想”。对大多数人来说，手底也就存个八九万块钱。这并不能做成什么大生意，可又不甘心让它躺在银行里，一家人开家餐馆就成了不...
包厨房要签好协议

厨房承包就是由某个人或公司承包厨房人工或附原料的一种做法，这种包厨制始于20世纪80年代后期，可以说，“厨房承包制”是餐饮企业体制改革的结果，把原本繁杂的工作分类处理，更加专业化。在普通酒店中,包厨房的运作...
中餐零点接待服务程序

中餐接待服务包括零点接待服务、团体包餐服务和宴会服务等，这里重点介绍零点接待服务形式。零点服务是指餐厅为接待零散客人而进行的服务工作。客人随到随吃，自行付款。餐厅通常有早餐、午餐、晚餐和夜餐等。餐厅设...
如何以服务赢得回头客

本人自从2000年从学校出来工作至今已将近10年时间了，换过无数的工作。发现自己还是更喜欢餐饮服务行业，喜欢和顾客打交道，特别喜欢和老外打交道，因此，相对自己所做过的其他行业来说，我更加的投入，做事也更加有...
餐饮优秀服务的表现

什么是优质服务？行家认为：规范服务+超常服务=优质服务，现从以下五个方面阐述什么是服务工作者的优质服务。良好的礼仪、礼貌餐饮服务最大的特点就是直接性，由服务员面对面地为顾客服务。餐饮产品的质量包括三个部...
服务人员的其中基本技能

服务工作是一个很具挑战性的工作，需要八面玲珑的语言与交际能力，观察能力。下面就来阐述一下餐饮服务人员的其中基本能力。交际能力酒店是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每天都会与同事、上级、下属...
自助餐的服务技巧

自助餐一直以其实惠，品种丰富受到年轻人的欢迎。餐厅推出自助餐需要做些什么准备呢？餐前餐中餐后又有什么需要注意的呢？一、餐前准备1.工作前要洗手，随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态。2.检查所用的餐...
餐盘替换的服务流程及规范

更换餐盘服务流程与规范服务程序服务规范1．准备工作（1）在客人用餐过程中，服务员应随时观察客人的餐桌，当预计需给客人换餐盘时，应立即做相应的准备（2）从边柜中取出干净的餐盘码放在托盘上（一般情况下，每上两...
餐饮服务礼仪作用分析

关键词：服务礼仪作用1餐厅服务工作有哪些意义随着商品经济的发展，城乡人民生活水平的提高，以及国际交往的日益频繁，餐饮业显出勃勃牛机，服务员的服务工作的内容也越来越车富，要求越来越高。在我们社会主义国家，...
餐饮顾客投诉处理的“clear”技巧

餐厅运营中，处理顾客投诉是服务提供者的一项重要工作，如何平息顾客的不满，使被激怒的顾客“转怒为喜”，是企业获得顾客忠诚的最重要手段。在这里，我们将介绍一个处理顾客投诉，令顾客心情晴朗的技巧——“CLEAR”...
餐饮服务员自我提升

很多人尤其是服务员认为做服务员很卑微，所以不愿意到饭馆从事前厅服务工作。他们的理由是，现在提倡人人平等，凭什么我要为别人端茶送水，不仅看别人的脸色有时还要挨骂。绝大多数的服务员认为自己的工作很低下没有...
了解顾客心理留住客人，提高餐厅营业额

餐饮随市场的不断壮大，餐饮行业的竟争也随之增加，面对一个餐饮旺季来临的期限里，如何有效的增加餐厅的营利能力；受国内餐文化的影响以及工作的制定，使人们养成了固定的不餐习惯，中午12点午餐，晚上7点餐餐，因此...
中餐服务的工作流程

中国改革开放以来，各种文化兼容并蓄繁荣发展。其中也包括了各种各样的饮食文化。不同的饮食文化带来了不同的饮食礼仪，西餐有西餐礼仪，中餐有中餐的服务要求。作为餐饮工作者要知道这些不同的礼仪进行服务。下面就...
服务人员在宴会服务的要求

餐厅服务人员直接接触宾客，对客人进行面对面的服务，一举一动、一言一行都会在宾客心目中产生印象。餐厅的装饰、设施、陈设等都处于静态，惟有身着端庄漂亮工作服的服务人员呈现动态，而动态的事物最容易引起人们注...
中餐上菜服务标准

随着餐饮服务的不断细化，餐饮服务分类也越来越多，餐饮服务岗位也增加了一部分，比如上菜员、传菜员等一些服务岗位，作为一名餐厅的上菜员对餐厅上菜服务标准的了解关系到餐厅上菜服务的质量，那么上菜员的工作要求...
中餐分菜服务要求

无论在中餐厅还是西餐厅，餐厅服务员的工作之一就是分菜服务。分菜服务既体现着餐厅服务员的工作态度，又反映出餐厅的服务水平。分菜分为中餐分菜和西餐分菜，我们主要掌握中餐分菜。中餐分菜历史悠久，早在古代帝王...
餐饮顾客消费心理及服务要求

顾客消费心理需求及服务要求1、首先掌握消费者的心理需求才能满足其要求，从而提供优质的服务，同时便于开展营销工作，在满足客人饮食消费心理的前提下，提高餐厅的营业额。饮食需求是每个人都有的表现，但由于客人的...
白红葡萄酒的服务程序

在就餐中，酒文化是不可缺少的元素。而随着葡萄酒在我国受认可的程度在加深，作为餐饮服务人员了解白葡萄酒及红葡萄酒的服务程序就显得尤为重要。白葡萄酒的服务程序准备工作客人点完酒后，取酒不得超过5分钟。冰桶中...
餐饮服务员的工作要求

一、服务员动作要求：操作要左手托盘，右手摆餐具，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定，但要合理便捷、卫生。动作，要求快而不乱、步伐要稳。折花要求：(1)每位选手折十种不同花型(动物、植物...
餐饮服务员点菜服务细则

岗位名称：餐厅服务员所属部门：餐厅工作性质：主办参与人员：需要的物品（资料）：菜单，点菜簿，笔说明：服务员在点菜过程中如果能掌握适时适度对顾客进行菜肴推销，那就既能增加餐馆的利润，又能使顾客感到心满意...

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