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搜索“处理”，共找到392条相关记录当前第10页

厨房菜品质量控制制度

（一）原料加工质量控制1.保证原料清洁卫生在粗加工中必须认真仔细地对原料进行挑、拣、刮、削等处理，然后冲洗干净。2.保持原料的营养成分加工中应尽量保持原料的新鲜程度，减少营养成份损失，尽量缩短鲜活原料的存...
厨房处罚评分标准

1、迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。2、工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。3、不服从领导安排，有抵触性者处罚15-18分。4、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，...
厨房各岗位每日工作流程

一、厨师区域1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日烹调任务。2、每餐结束：整理货架→余料处理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及用具→...
餐具消毒流程

1、餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其它任何物品。2、必须使用符合卫生标准的洗涤剂和消毒剂。3、餐饮用具清洗消毒按以下...
主席厨师长回忆：掌勺22年每顿饭做完都要销毁菜单，红烧肉不能放酱油

资料图：程汝明和毛泽东合影自从成了毛泽东的厨师，程汝明每天必做的事就是及时“处理”菜单。“每次做饭之前，我要写一份菜单上报，批准之后我再抄一份带到厨房，等饭做完了，我就得把手里的菜单解决掉。”程汝...

2019年04月16日
世上最难处理的鱼，切不好伤手又赔本，中国厨师挑战一下？

中国人特别爱吃鱼，不管是海鱼还是河鱼，中国的厨师一般都能做出特别的美味，我们这经常吃的鱼要红烧鱼，清蒸鱼，麻辣鱼，水煮鱼，使用筷子吃鱼，可以说非常的方便，除了中国人，日本人也非常的喜欢吃鱼，但是在...
厨师警惕：这种动物，千万别当作食材采购！

众所周知，国家保护动物是厨师千万不能触及的“禁区”。此前，有很多人不仅宰杀、烹饪像穿山甲一类的保护动物，还将处理过程发到网络上“炫耀”，因而被捕。这些事件都是源于无知，就像下面这两个案例……事件回...
餐饮经营四类风险分析

机会与风险是一对孪生姐妹。餐饮行业在赢得某一经营机会、实现项目经营目标的过程中，作为经营者如不能预见和处理好以下风险，将遭受损失.。经过中心多年对餐饮行业研究和分析将经营分险分为四类。1.餐饮业有形风险有...
餐厅常见问题处理方法

听不懂客人的问题1.第一次没有听懂客人的问题时，须礼貌地请示客人重述一次；2.如确实不懂时则向客人讲明你没有听懂，请餐厅经理解决问题；3.不得不懂装懂；4.再次为客人服务时须向客人致歉。客人有特殊要求：1.服务...
危机公关处理方案

一、危机公关的一般处理方案（一）组织内部对策1、迅速成立处理危机事件的专门机构。假如企业已成立危机管理小组，可在该小组的基础上增加部分人员。这个专门小组的领导应由企业负责人担任。行政部公关事务人员必须参...
如何处理客人自带酒水问题

错误应对：1、先生，我们这里不允许自带酒水2、先生，不好意思酒店规定客人不能自带酒水，不然则加收20%开瓶费。3、先生，自带酒水也可以，不过要加收20%开瓶费。问题诊断：“先生，我们这里不允许自带酒水”，这种说...
酒店危机公关处理案例：头发事件

一、“头发事件”经过国庆节那天，几位商界老板谈完生意后，相约到“×家庄”共进午餐，兼为其中的A老板的爱女庆祝生日。“×家庄”是我们这座北方城市有名的粤菜馆，在全国搞连锁，也算是大名鼎鼎，因此大家对品尝粤...
餐饮业顾客投诉处理技巧

餐饮业经营的关键不仅在于酒店地段的优越、店面设施的令人满意，还在于热忱周到、让顾客满意的接待服务。酒店经理在管理过程中不可避免地面临各种各样顾客与酒店的纠纷，如何艺术地处理这些问题，对留住顾客、维护酒...
2个亿买不来一碗干净米饭，食品安全已成行业难题？

3月13日，成都七中实验学校食堂再爆食品安全问题，腐败变质肉类及海鲜、烂水果、过期食品等都现身食堂。不少孩子出现长期拉肚子、便血、便秘、肠胃功能紊乱情况。家长们也前往学校抗议，要求严肃处理。3月1...

2019年03月15日
生意火不挣钱，谁吃掉了餐厅利润？

出身餐饮培训的张玉璞，接手南国一品后真切的感受了这一过程。她的深刻感知与处理办法也许对餐饮人有益，但其实践的最大价值，却为我们找到了这一悖论的背后原因：餐饮全行业的管理滞后，吃掉了大量利润。这在餐饮竞...
服务人员如何处理顾客对菜品的不满

推荐顾客到餐馆用餐除了关心餐厅的环境、卫生和服务以外，最关注的应是菜品的质量，具体是指成菜的色、香、味、形等等。顾客在用餐过程中，由于种种不同的原因，对于餐厅的饭菜质量、价格或数量表示不满时，必须想尽...
餐厅领位技巧

“我不想坐中间，坐那个靠窗的座位行吗？”“这儿离空调太近了，给我换个座位吧？”每当您走进一家餐馆的时候，这座位的问题恐怕是您和餐馆产生的第一个矛盾。这个矛盾处理好了，对于餐馆来说是来了个“开门红”；要...
如何处理常见客户投诉十二条

一、食物或饮料泼撒到客人身上1、马上道歉2、提供干净的餐巾给客人自己擦拭3、提供安抚客人的方法4、通知当值经理5、检察客人的满意度二、食物温度不对或火候不合要求1、马上道歉2、马上更换3、通知当值经理和厨师长...
这样做西红柿鸡蛋汤，补钙长个，好喝哭了

平时处理鸡，经常会有一些不用的多余鸡骨头，好好利用，又是一道好菜。鸡骨头放锅里先煎。只需要一点点油。煎到这个程度放入沸水炖。把表面浮沫撇去。鸡蛋打散，西红柿切叮...
5种隔夜菜最好扔掉营养专家这样处理剩饭剩菜

“隔夜菜引发胃癌”、“隔夜木耳不能吃”……关于隔夜食物有害健康的传言，似乎一直没有间断过。隔夜食品真的有毒甚至会致癌吗?营养专家和你聊聊隔夜食物的那些事儿，并传授正确的保存、烹饪方式。“隔夜菜”并不单指...

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