关于“管理学”的文章 - 厨师之家

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经济学家韩秀云：餐饮业迎来四大发展机遇！

3月30日，“2021中国餐饮产业峰会暨首届中国餐饮产业红牛奖盛典”，在上海国家会展中心隆重举行。会议上，清华大学经济管理学院教授、中国著名经济学家韩秀云带来《餐饮产业经济的发展机遇》为主题的演讲...
天津职大教师获外交官烹饪大赛明星厨师奖 “工匠美食”获誉“舌尖上的外交”

天津北方网讯：细如发丝的龙须面、薄如蝉翼的面气球，令全场国际友人叹为观止，大家纷纷惊呼拍掌，为中国“工匠美食”点赞。日前，在第13届驻华外交官烹饪大赛中，天津职业大学旅游管理学院教师刘辉应邀出席。...

2020年01月05日
张勇：海底捞的愉快管理学

在我看来，每个人都有理想，虽然他们中的大多数人来自农村、学历也不高，但他们一样渴望得到一份有前途的工作，希望和城市居民一样舒适体面地生活，他们也愿意为追逐梦想而努力，用双手改变命运。我要让他们相信...
企业360度管理学

考核是管理中的一项具体职能，既然考核可以有360度，那么我们视野放宽一些，未尝不可以有一个360度管理。...
学校食堂粮食和食品储存保管制度

学校储存粮食、食品等，根据存放物品的保质期，必须做到一月一周转，一月一清仓，严禁过期储存以防粮食、食品霉变、变质。...
厨房饮食卫生管理制度

学生坚持做到每天有荤、蛋制品、豆制品和蔬菜搭配进行，做到霉烂食品不进厨房，不购“人情菜”，增强食品购进的透明度...
一个只占公司1%股份的老板，是如何让员工媲美海底捞的？

学习的机会，要打造这种创造艺术的舞台。他还愿意跟员工分享股权，宋渊博在大蔬无界只有1%的股份，其他股份全分出去了。他认为绑在一起共存共荣...
不让服务生收小费之后，这些美国餐厅出现了什么变化？

在美国，消费者去正餐餐厅需要给服务生小费，一般在账单的15%~20%左右。入住酒店也一般需要拿额外的现金(2~5美金不等)给门童或者客房服务人员。总之这是一种约定俗成的制度。根据康奈尔大学酒店管理学院教授MichaelL...
现代饭店领班的管理技巧

现代饭店的领班，从管理层次来说，处于饭店管理的最低层，直接面向员工和顾客，对员工进行督导管理，起着承上启下的作用。因此，一些管理学者赋予饭店督导者领班多元角色作用：是领袖，是讯息传达者，是导师，是裁判...
有效提高竞争优势的16项人力资源管理措施

美国的人力资源管理学者LawrcnccS．Klciman提出16项人力资源管理的措施，这些措施被证明可以提高企业的竞争优势。(一)工作保障(employmentSecurity)组织对员工提出长期任用的信息，使员工产生安全感、忠诚度，这种忠...
厨房部门管理学的六大法则，让后厨管理得心应手

厨房是餐饮企业的生产部门，其管理好坏直接关系到菜肴质量和餐饮成本。下面介绍该部门管理学的基本定义，包括里面的人员科学配置，各个职务的职责分工，以及厨房的专业设计跟要求。厨房管理的“六大法则”一、定位置...
北大管理学教授陈春花：打造成功品牌的6大核心要素

编者按：品牌成功也有方法可寻。品牌是一种感觉，以及对于这种感觉的期待，它源于顾客的内心共鸣。今天所有的企业都需要创建品牌，那我们如何才能打造一个成功的品牌，有哪些方法、路径和原则，需要哪些能力，我将在...
厨师长要具备这些素质能顶半个老总

现代的厨师长，直接面向员工和顾客，对员工进行督导管理，起着承上启下的作用，“官”微，担子可不轻。一些管理学者赋予厨师长多元化角色：是领袖，是信息传达者，是导师，是裁判，是模范，是咨询者。于是有人说，一...
酒楼老板的管理智慧

目前，不仅经济学界和管理学界在关注私营企业的家族管理现象，而且私营企业本身也越来越强烈地意识到这种现象对私企发展的制约，觉醒的私营企业主已在寻求现代化企业管理的“脱胎换骨”之路，这又是一个痛苦的、触及...
大蓉和：用文化提升竞争力

企业文化，是个广义的管理学概念，在这里可以简单表述为企业运作过程中所具有的生存发展能力与效果的总和。企业文化的发展水平是企业成熟程度与生命力强弱的重要标志，而企业文化营造意识则是企业管理者必备的素质修...
餐饮企业的人性化管理

餐饮企业引进现代企业管理制度，已经成为绝大多数餐饮管理者的共识。标准化菜品，标准化服务成为许多企业的管理目标和口号。总结多年来，学习管理学理论和从事餐饮企业管理的实践经验，深切的体会到，职业企业管理者...
管理的十个原则

如何才能做好一个成功的管理者？下面介绍了管理的十个原则，大家不妨对照一下自己有没有做到。一、素养蓝斯登原则：在你往上爬的时候，一定要保持梯子的整洁，否则你下来时可能会滑倒。提出者：美国管理学家蓝斯登。...
餐饮留住回头顾客的方法

在竞争激烈的餐饮市场条件下，顾客成为现代餐饮企业最重要的资源，顾客决定着企业的命运与前途。因此，谁能赢得更多的顾客资源，谁就拥有更多的市场份额，谁就能在激烈的市场竞争之中立于不败之地。正如管理学大师彼...
沟通培训的重要性

沟通对公司、对个人尤其是各级管理人员的工作都有重要的意义，现在管理学上有一种说法，管理就是沟通，任何问题都可以通过沟通解决或改善。对公司来说，有效沟通至少可以获得以下三种显着效果：1、收集到有益的建议和...
花心思留住老顾客

在竞争激烈的餐馆业，顾客已成为最重要的资源，决定着餐馆的命运与前途。因此，谁能赢得更多的顾客资源，谁就能在激烈的市场竞争之中立于不败之地。正如管理学大师彼得·德鲁克所言：“衡量一个企业是否兴旺发达，只...

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