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博览群书 - 厨艺交流 当前第8页
教你七个诀窍做好奶汤鱼
很多厨师做鱼汤有个疑问,汤怎么都不白,这其中可是有诀窍的。首先在于去鳞刨腹去内脏时,不...
喜欢粤菜的朋友要注意了,19款粤式私房酱,99%核实过准确无误
今天要给大家介绍19款粤式私房酱。这些酱料的配方到底准不准?想必大家都会有类似的疑虑。...
调味品市场中的“老大”酱油的升级换代也从来没有停过
1.调味市场的老大也在寻找新出路中华饮食博大精深,一直以来都追求五味调和,调味料在中华...
什么样的腌汁能尽可能让牛排、鸡肉、猪肉保持既软嫩又多汁得口感呢?
我们在处理味道较清淡、口感较坚韧的肉类时,使用到一种烹饪界公认的良方—【腌制】来增添风...
为什么选用带骨部位,能增添浓郁、顺滑、多汁的口感?
在古代,快意恩仇的江湖人都讲究大口吃肉,大碗喝酒,好不快活,然而大家却不知他们大口吃的...
如何让较硬的肉怎么才能入口即化?烹饪科学告诉你
较硬的肉不见得坚韧的难以入口,要使得这些肉通过烹煮手法使其料理到入口即化,只要【煮的时...
海蛎子和生蚝一样吗?如果不一样,两者有何区别呢?
海蛎子二者从本质讲,是一样的,只是同一物种的不同名称而已。至于到底叫海蛎子,还是生蚝,...
正宗川菜菜谱及做法
【菜名】酸菜鱼【所属菜系】川菜【特点】四川家常菜。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成...
融合菜是什么菜?
融合菜就字面而言,可直接翻译为“融合美食“,也可称为“混搭“,这种烹饪方式充满了多元化...
广东的汉族传统名菜猪脚姜应该这样煲
电视剧都有讲煲煲猪脚姜激死朱元璋拎住猪脚姜撞到朱元璋猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋,是一...
关于粤菜的料头,你了解多少?料头全攻略
在粤菜的烹饪过程中,料头的作用跟佐料一样重要。少了哪一样,都不是那个味儿!蒜子、蒜蓉姜...
粤菜“鲜”的秘密,餐厅用了它食客都说好吃!
如今的消费者,越来越关注餐厅的菜品口味,餐饮业的制胜要素回归到产品,这就要求餐厅不断打...
为什么夜宵店花甲没有泥沙?原来他们是这样洗的
花甲是我们大多爱吃的食物,夜宵一顿,花甲也是一个很好的选择。而且我们知道花甲生活在海水...
摆盘怎么摆才好看?6个方法让你成为高手
摆盘,会影响菜品的美观,甚至影响顾客的食欲,因此菜品的的摆盘对餐厅来说很关键。下面就从...
点击解锁这道经典粥品,我来告诉你“柴鱼花生粥”其中的奥秘
说到“粥”这种小吃在广州人的经典字典里,可能有两个代表:一个是“皮蛋瘦肉粥”,另一个是...
十道适合朋友聚餐的食谱
朋友聚餐吃什么?10道适合朋友聚餐的食谱值得收藏,总有一天用得上卡娃微卡旗下甜甜的生活...
当早餐遇上插画,竟然可以这么奇幻?被惊艳到了!
吃早餐时用食物的碎屑画画太有创意了!
如何解决卤水发酸,变质问题?大厨来支招
细节决定成败,这话一点都不假,要做出滋味美妙绝伦的卤菜,必须关注到细节方面。首先是卤水...
有人说这些叫食物的摆盘艺术,餐饮人认同吗?
餐厅的摆盘摆得好那叫加分,随便放那叫率性。但是用心摆盘还让人觉得匪夷所思的话,该叫啥呢...
菜品5个盘饰技巧,餐厅用上秒变艺术品
盘饰用得好,可以为菜品锦上添花。但是如果用得不到位,那么就是庸俗,画蛇添足。各位大厨,...
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