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博览群书 - 厨艺交流当前第3页

美食菜谱之喼汁鸡中翅

喼汁具有甜酸和微辣的风味，在烹煮鸡翅时与其他佐料结合后产生独特的复合味，诱人味蕾。材料...
这些勾芡技法的知识，做厨师的一定要懂！

最近，有一些厨友在后台留言，说希望能给他们介绍一下勾芡的知识。那么今天，我们就把这一方...
炖汤炖肉的泡沫，要不要留？很多人都不知道！

很多时候，厨师朋友在煮汤的时候，总会习惯性的撇去水开后的泡沫、浮沫。此外，泡茶、倒啤酒...
30年卤肉师傅：炖“猪蹄”记住这3个技巧，猪蹄炖的又糯又香！

今天要讲的就是炖猪蹄，做过这道菜的朋友都知道，猪蹄一定要炖烂才好吃，可是猪蹄很难炖烂，...
60岁老厨师长教你烹调菜肴8个经验，不妨试试

这是一位经营二十多年餐馆的老厨师总结出的一些烹饪菜肴的经验，看似很简单的一道烹饪技巧其...
炖鱼汤时，用冷水还是热水？大厨：什么水不重要，关键在怎么炖

到了冬天，天气越来越冷，这时候大家就要多吃一些滋补的食材，鱼汤就是其中的一种，鱼肉的价...
炸鱼剩的油怎么处理？教你这样做，秒变新油

对于北方人来说，特别喜欢吃油炸的东西，比如说炸藕和炸酥肉炸带鱼等等，尤其是进入冬天之后...
详解中国菜肴味型分类及其调配与应用[完整版]

本文将较详尽地分别叙述味型的调配与应用，解析对中国菜肴味型的本质探索，对中国菜肴的烹制...
中国顶级烹饪技法大全

所谓烹调，“烹”指的是对食物原料加热制熟的过程，“调”则是指调和口味滋味。中国的烹调技...
五星级酒店里的冷菜大全摆盘赏析

妙味素鸡蜜豆素鲍丝米皮牛肉米椒鲜辽参美味扇贝唇美味晶蹄香拌凤冠美味肚筋美极汁沾鱼胶美极...
如何鉴别对虾、罗氏虾、北极甜虾……一文解决“虾”认识

虾，定义上有狭广之分，狭义是指软甲纲十足目的真虾下目，例如太湖白虾、罗氏沼虾、北极甜虾...
特色小吃，祖传猪蹄配方，千人排队，万人哄抢，特此分享

一、用具：一个煤球炉、四个煤球、一个直径32厘米的铝锅、八根长竹筷（厚度0.5厘米、1...
20年的大厨教你做出鲜嫩的鲳鱼，吃到你停不了口

鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨...
南姜、良姜、沙姜——三种姜应用大不同

今天要跟大家介绍的香料是同属于姜科植物的南姜，良姜和沙姜（山奈）还记得早几年，我听到这...
30年经验的大师教你如何编排宴席席单

席单，即筵席上的菜单，它是采购原料，制作菜点，确定上菜顺序的依据。席单编排的好坏，会直...
一道菜受不受欢迎，取决于它有多少锅气

人话：饭菜要热乎，要好吃。少了这股气，色香味都要打折扣。九锅一汤，美味很多，并非只有九...
食醋使厨具焕然一新的方法

食醋巧除微波炉异味微波炉在烹饪过韭菜、葱、蒜等气味较浓的食品后，炉腔内就会产生异味，这...
为什么说干炒牛河是检验粤菜馆水准的利器？

干炒牛河中的“牛”指牛肉，“河”即河粉，干炒牛河可谓最有亲和力的平民菜式之一。论食材，...
老厨师长挑选采购海鲜的经验技巧汇总，超实用原料食材

秋冬，正是海鲜的高产季节，这个时候的海鲜味美且不贵，很适合端上客人的餐桌。但怎么挑选海...
重庆小面好吃难做的原因董师傅说出了重庆小面的制作流程

说起小吃，最近几年不知道重庆小面是怎么的忽然一夜之间红遍大江南北，全国各地无人不知，无...

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