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资讯文摘 当前第330页
厨师如何配菜
配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配...
如何组建自己的厨师组织
作为一名普通的厨师，如何组建自己的厨师组织呢？笔者下面详细谈一下自己的体会：1.组建组...
菜肴点缀的形式
点缀是菜肴美化的一种形式。点缀的形式，常见的有八种：1.对称式即圆形或物体相对的两边各...
菜肴点缀的规则和注意问题
菜肴的点缀在实际运用中应不断创新，但是，万变不离其宗，点缀在实际运用中要遵循具体的运用...
菜肴美化的原则
目前，很多档次稍微高一点的餐厅都会对菜肴进行美化装饰，让它更加吸引消费者。但菜肴美化不...
菜品起名的数字妙用
菜品起名方法有很多，今天为大家介绍菜品起名方法之一：数字起名法。（1）以一命名“一品”...
菜肴起名方法
菜肴起名方法有很多，下面介绍几种比较常用的菜肴起名方法供大家参考。一、用烹调的方法命名...
如何起个贴切的菜名
有人说：“菜是厨师的儿子，起个什么名都可以”。从表面上看厨师做菜，给它起个好听的名字是...
菜肴命名方法（二）
一盘色、香、味、形、器、养俱佳的菜肴，命名是非常重要的，若名称恰当，会使人听后就对此菜...
菜肴命名原则与方法
菜肴命名，就是根据一定的情况给菜肴起名，一定程度上反映菜肴的某些特征，是人们能根据菜名...
菜肴命名方法
菜肴的命名往往与所用的原料，烹调方法，色彩，质地，口味及形体特征有直接联系，有时还与历...
菜肴命名的存在问题及注意事项
菜肴命名是餐厅制作菜单的一项重要工作。一个好的菜名，不仅能勾起宾客的食欲，还能带来精神...
果蔬雕和冰雕的作用与布局
果蔬雕和冰雕都是造型艺术，造型有立体造型和平面造型之分，即二维空间和三维空间。造型艺术...
食品雕刻在菜肴中的运用与注意事项
1.食品雕刻在菜肴中的运用雕刻作品的使用是多方面的，它不仅是美化宴席，烘托气氛的造型艺...
食品雕刻的类型与特点
食品雕刻所涉及的内容非常广泛，品种也多种多样，采用的雕刻形式也有所不同，大致可分为如下...
食品雕刻的原料及储存
一、食品雕刻常用原料食品雕刻的常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根...
优秀厨师必备素养
一、要成为一名优秀厨师追求的最高境界。优秀的厨师必须具备良好的厨德，培养好的厨德才能使...
厨师如何提升身价
1.沈巍：像明星一样做大厨简介：中烹名厨委新星会员、现金茂盛融游艇俱乐部总厨。曾参加西...
饭店被承包，责任谁来担？
乔法官：我是一家餐厅的厨师。最近，我碰到原来一起工作过的同事小崔，听他说我们原来餐厅的...
粤煌烧腊产品制作专业术语及标准作业
1、冷冻鸡的清洗：摘掉屁股上的两块板油另作他用，摘除屎尿腺，清理剩余内脏。2、冷冻鸭的...
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