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菜肴命名的存在问题及注意事项
菜肴命名是餐厅制作菜单的一项重要工作。一个好的菜名，不仅能勾起宾客的食欲，还能带来精神...
果蔬雕和冰雕的作用与布局
果蔬雕和冰雕都是造型艺术，造型有立体造型和平面造型之分，即二维空间和三维空间。造型艺术...
食品雕刻在菜肴中的运用与注意事项
1.食品雕刻在菜肴中的运用雕刻作品的使用是多方面的，它不仅是美化宴席，烘托气氛的造型艺...
食品雕刻的类型与特点
食品雕刻所涉及的内容非常广泛，品种也多种多样，采用的雕刻形式也有所不同，大致可分为如下...
食品雕刻的原料及储存
一、食品雕刻常用原料食品雕刻的常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根...
优秀厨师必备素养
一、要成为一名优秀厨师追求的最高境界。优秀的厨师必须具备良好的厨德，培养好的厨德才能使...
厨师如何提升身价
1.沈巍：像明星一样做大厨简介：中烹名厨委新星会员、现金茂盛融游艇俱乐部总厨。曾参加西...
饭店被承包，责任谁来担？
乔法官：我是一家餐厅的厨师。最近，我碰到原来一起工作过的同事小崔，听他说我们原来餐厅的...
粤煌烧腊产品制作专业术语及标准作业
1、冷冻鸡的清洗：摘掉屁股上的两块板油另作他用，摘除屎尿腺，清理剩余内脏。2、冷冻鸭的...
成功厨师必备的六种心态和八类朋友
厨师，是五味俱全的职业，而今从厨者，多心态浮躁，急于速成，尚未会爬，就想起跑，终难成就...
一个厨房小徒：他都能当大佬，我都能！
在当今社会中，没有一技之长难以立足。厨房，是每个想当大佬的必去之所，小弟在厨房断断续续...
中式菜肴的装盘要求
装盘是烹调过程中的最后一道程序，它的效果直接影响菜肴的色、形品质。中式菜肴的装盘要满足...
厨师应该具备哪些素质
21世纪是一个一切崭新的世界，科技的飞速发展，经济的全球化已成为不可抵挡的潮流。中国经...
厨房里的煮诀窍
煮面条：若在水里加一汤匙油，面汤就不会起泡沫溢出锅外。煮绿豆汤：绿豆洗净，倒入沸水锅中...
致天下厨师的一封信
各位厨师界的朋友：大家好当我们离开故土来到城市，来到这个弥漫油烟和浓郁菜香味的厨房；我...
当代厨师的职业素养
如何做一个现代厨师？这是我经常问自己的一个问题，虽然自认领遇水平不低，但也不能把这个问...
厨师创业者的三道坎
餐饮创业者要过三道关：一是厨师到经理的角色转换关；二是个人创业到团队创业的创业关；三是...
当代中国新型厨师德育概述
进入二十一世纪，中国经济将加入世界经济行列，中国餐饮业将迎来前所未有的大发展时期。随着...
餐厅厨师的自我修炼
时下，我经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎!现在这厨师一行真难做，还有很多...
厨师11大工作法则
一、有德：厨师有良好的职业道德和人格品质。二、有艺：厨师要铸就精到纯熟的烹调技艺。三、...
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