菜肴命名方法（二）

　　一盘色、香、味、形、器、养俱佳的菜肴，命名是非常重要的，若名称恰当，会使人听后就对此菜产生一定的好感，虽未见其物、未尝其昧，却已引起人的食欲。中国菜肴命名的原则，首先要名副其实，使入听后能想出菜肴的大概轮廓；其次要雅致得体，耐人寻味。通过对我国已有菜肴名称的分析，菜肴命名方法一般有以下几种。

　　1、以色泽命名：如翡翠豆腐、雪衣肉条、糟熘三白、红棉虾球等。

　　2、以烹调法命名：如软炸大虾、清蒸活鱼、焦熘大肠、红烧肚块等。

　　3、以口味命名：如麻辣鸡片、酸辣鱿鱼、椒麻肚片、糖醋排骨等。

　　4、以地方命名：如北京烤鸭、西湖醋鱼、镇江肴肉、金陵盐水鸭等。

　　5、以调料命名：如咖喱鸡块、蚝油牛柳、芥末鸭掌、冰糖莲子等。

　　6、以人名命名：如麻婆豆腐、宋嫂鱼羹、东坡肉、潘鱼等。

　　7、以药材命名：如虫草酱鸭、陈皮牛肉、红杞荷兰豆、人参甲鱼汤等。

　　8、以油命名：如奶油西兰花、鸡油菜心、红油肚丝、椒油菠菜等。

　　9、以花卉命名：如牡丹鳜鱼、荷花鸡丁、葵花肉、桂花羹等。

　　10、以形状命名：如绣球干贝、口袋豆腐、金鱼虾饺、一品南乳肉等。

　　11、以器皿命名：如瓦罐鸡块、菠萝饭、沙锅豆腐、铁板牛肉等。

　　12、以形象、寓意命名：如霸王别姬、玉带财鱼卷、怀抱鲤、满载而归等。

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