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前厅与后厨的协调
现代餐饮除应具有舒适的环境、优质的服务、美味的饭菜外，还应具有相应的促销、推销、公关等...
浅谈厨师的师徒关系
厨师行业中的师徒关系，在我国非常悠久的历史。收徒授艺和拜师范学艺，在各行业中都普遍存在...
厨房橱柜选择的４项准则
橱柜应该怎么选呢？一要选外观这个就不用多说了，谁都希望选一个美观漂亮的，颜色也很重要。...
厨房生产方式的优与劣
我国餐饮企业生产方式落后，生产管理水平差，导致菜点质量不稳定，成本居高不下，劳动生产效...
治怠工后厨搞起“进球奖”
菜品的口味、小工的管理、后厨的制度，是每个厨师管理后厨的关键所在。河南的三位大厨通过自...
厨房管理间谍术
两年前，老赵通过一个朋友的介绍从北京来到上海，在一家饭店里任厨师，他说人家仅仅用几句话...
厨房“三点一线”管理法
我们所说的“三点”是：砧板、打荷和炒锅。。砧板是整个菜肴制作过程中的第一站，是整个菜肴...
有效防偷吃、管采购新招
做总厨的都希望自己有好的管理方法，对于那些独出心裁的管理小秘诀，他们是求之不得。所以根...
厨房管理浅析
餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心，厨房的管理垦餐...
站在厨房管理上看出品质量
质量是企业的生命线，我们总是希望员工具备很强的质量管理意识，在点点滴滴上注重细节，从而...
浅谈餐饮厨房浪费
对于目前在中餐厨房中普遍存在的浪费现象，尚未引起人们足够的重视，更谈不上对厨房浪费问题...
一个厨师长的“怀柔政策”
和一位厨师长朋友聊起来，说到现在老板喜欢垂直管理的比较多，如果包厨者手底下有个大师傅烧...
宴会菜单的制定浅谈
宴会菜单在整个宴席菜点制作中起着重要的指导性作用,宴会的一切工作都是围绕菜单去进行的,...
生产线流程管理控制标准
厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造名牌...
厨房应建立起自觉有效的质量监督体系
在厨房生产过程中建立起自觉有效的质量监督体系，不仅是一件非常不容易的事情，而且还是一顶...
精心控制餐饮成品
酒店餐饮部门在经营和为客人提供服务的过程中，既要耗费一定的生产资料（物化劳动），又要耗...
厨师长管理厨房的八要点
在市场激烈竞争的大趋势下，要想在餐饮经营中获得较好的利润，必须把目光投向厨房这块阵地。...
厨房冷菜出品管理
冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门，其生产与出品管理与热菜有不尽相同的特点。冷菜品...
大厨谈菜品定价个中奥妙
酒店菜品要不断出新，这地球人都知道；而推出菜品之后定个什么价，让客人掏钱不少还乐呵呵的...
管理思想难“落地”的三种困难
一、管理思想“落地”的三种困难如今讲管理的大师非常的多，各种各样的理论思想也非常的多，...
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