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厨房如何做好协调工作
现代餐饮除应具有舒适的环境、优质的服务、美味的饭菜外，还应具有相应的促销、推销、公关等...
厨房管理过程中的控制方法
为了保证控制的有效性、除了理顺程序制定标准及现场管理外，还须制定有效可行的控制方法。(...
厨政管理汇总
厨房生产的规格标准要求：1、要管理者与员工一致认可。2、可以衡量和检查。3、要保持贯彻...
各种厨房工作方式的优劣比较
我国餐饮企业生产方式落后，生产管理水平差，导致菜点质量不稳定，成本居高不下，劳动生产效...
厨坛先辈的八大教谕
金牌挂在脖子后面得了金牌挂在哪儿？是胸前还是背后？金牌挂在胸前，人就难免要弯下身子去伺...
大中型酒楼的厨房管理
我谈大中型餐饮企业厨政管理众所周知餐馆经营靠的是菜肴的特色，这是餐饮企业市场生存的重重...
厨房中用具禁忌举要
生活中各类厨具，功能、作用不同，应科学地使用。否则，不但无益反而有害。1、忌铁锅煮绿豆...
厨房管理要效益
我国餐饮企业生产方式落后，生产管理水平差，导致菜点质量不稳定，成本居高不下，劳动生产效...
餐厅厨师岗位职责
1．在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；2．服务周到，礼貌待人；...
厨房管理的几个关健环节
首先，厨房要抓好采购进货关。采购进货是餐饮产品生产过程的第一个环节，也是成本性的第一个...
厨房安全管理
由于种种原因，厨房生产到销售过程中的不安全因素时常存在。因此，管理者要正视厨房工作的特...
厨部各岗位职责
(一)岗位职称：行政总厨报告上级：总经理或副总经督导下级：厨房全体员工同相关部门联系：...
厨房生产流程管理
冷菜、点心生产管理冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门，其生产与出品管理与热菜有不尽...
砧板作业流程规范
在规模较大的中餐厨房中，热菜厨房的砧板岗位实际上是由两部分构成的，一是对原料进行节形处...
厨房打荷人员作业程序
1、作业要求（1）能够熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术，为占灶厨师做好服务；（2...
厨房产品销售策略
厨房一切管理手段的目的都在于提高产品质量，扩大销售，为饭店创造更好的社会效益和经济效益...
烹饪原料初加工的质量把关
1、初加工要讲究技术，要求加工，提高原料的利用率，降低成本，避免浪费。（每种原料的净菜...
中小餐厅的厨房管理
厨房机构设置与人员配备。厨房生产和管理是通过一定的组织形式来实现的。厨房设置科学、完善...
谈谈厨房的种类
厨房，泛指从事菜点制作的生产场所。而本书所阐述的厨房特指以生产经营位目的，为服务宾客而...
厨房各岗位的基本职责
餐馆厨师在整个餐饮工作中，占有举足轻重的地位。一个餐馆经营的优与劣，取决于厨师加工制作...
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