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饭店厨房日常工作流程
一、准备工作1、样品配份摆放（1）各占灶厨师将自己所分工负责的菜肴品种，按《标准菜谱》...
饭店菜品质量考核办法
1、中西厨每月必须推出新菜5种。2、每月推出新菜，10日或15日让领导和前厅的、厨房业...
菜肴创新要有一定的标准，要遵循两大原则
菜肴创新要有一定的标准，要遵循以下原则：一、四性：1、新颖性所谓创新必然要具有新颖性，...
厨房菜品质量控制制度
（一）原料加工质量控制1.保证原料清洁卫生在粗加工中必须认真仔细地对原料进行挑、拣、刮...
厨师对菜品原料与工艺的深度开发
一、本地传统原料+本菜系的新工艺虾的种类有明虾、罗氏虾、基围虾、龙虾等，虾的烹饪方法也...
正确运用菜品的质量评审标准评价菜品质量
一盘菜肴做出来了，人们往往要对它的质量好坏作出评价。餐馆老板自然要评价，借此来衡量厨师...
厨房管理-打荷工作流程
一、清理调料车：全部调料均要过箩清去杂物、淀粉、用清水冲净，调料罐均清洗干净，调料车上...
某餐饮企业的厨房管理整改方案
鉴于“**鱼乡”珠海分店厨房管理中的混乱，它是珠海店经营失败的一个关键所在，现笔者通过...
如何加强菜品质量标准化
如果一个餐饮想发展，就必须在菜品上狠下功夫，制定相关的菜品标准，如果没有标准，会使菜品...
厨房夜班人员的岗位职责
一、接班：了解白天业务情况，晚餐客人用餐情况，检查岗位的灶具、炉火、电器、冰箱等是否关...
厨房各部门工作标准
A、砧板工作标准1、开档与收档标准开档应将水箱中冻吕拿出来放在食物架上整齐分类摆放，并...
厨房管理的三个实用方法
一、用房子“拴”住厨师企业的竞争其实在人才的竞争，现在餐饮企业遍地都是，争夺餐饮人才的...
厨房生产流程控制计划
厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环...
厨房处罚评分标准
1、迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。2、工作衣帽不整洁、工号牌位置...
酒店食品卫生管理办法
一、荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开专用，注上标记。二、鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉...
厨房重点岗位五常操作要点
一、冷菜间1、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不...
中厨部管理-十不准出品
1、刀工不精、不准出品2、味道不正、不准出品3、温度不够，不准出品4、火候不到、不准出...
2019“联合利华”杯第五届全国分子厨艺烹饪大赛报名通知
由广东省餐饮服务行业协会与广东省团餐配送行业协会联合主办的第10届中国（广州）酒店餐饮...
影响菜品创新质量的关键要素
影响菜肴创新质量的关键要素有技术和和非技术两个方面。一、非技术方面1、原料根据产地的不...
如何做好厨房原料的贮藏-干货库管理
厨房原料的贮藏一般可分为两大类，即干藏和冷藏。只需室温即常温条件下便可保存的原料用干货...
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