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史上最全的餐饮材料储存方法
后厨管理中，原材料的储存也是一项重要的厨务之一，这是管理厨房、节约成本的一个重要环节，...
后厨成本节约的经验是否能给到你一些启发
现在，不少餐厅的运营成本都很高，甚至有的厨师长迫于压力，想用以次充好来平衡高成本。其实...
厨师长人性化管理后厨的几条经验
对于今天的大厨们来说，专研博大精深的中国菜是必不可少的一个方面，而要管理好整个厨房也是...
厨房卫生管理制度
对于餐饮行业而言，最重要的莫过于“卫生”二字！那么，厨房应对卫生部门的检查，我们需要做...
厨师长快看——砧板厨师岗位职责
砧板，厨房中最重要的职务之一，可以说，一道好菜的出品，少不了砧板的功劳。砧板师傅需要熟...
厨师长分享食材采购经验
众所周知，厨房采购是餐厅日常营业重要的一个环节，采购少了会造成供不应求，影响赢利；采购...
后厨员工的状态会直接影响菜品出品质量
在黄金出品时间里，因顾客多、菜肴生产异常集中，所以后厨员工的状态会直接影响出品质量，如...
厨师长快看——12招杜绝厨房浪费
看得见的浪费并不可怕，比如人人都知道不能开长流水，不能开长明灯。只要养成勤俭节约的习惯...
九条厨房收市管理标准帮助厨师长们做好收市工作
每天晚上收市的时候是厨师们最累、也是厨师们最放松的时候，但是，不到关门的那一刻这一天的...
除了换厨师造成的菜品质量问题，菜品质量不稳定该如何解决
很多餐厅总会有顾客反映：怎么今天点的菜味道和上次的不一样了?是不是换厨师了?或者说今天...
厨房安全管理急救手册，厨师长请与手下共同学习！
说起来，其实厨师也算的上是一个高危职业，平时在工作中可能一不小心就会受伤，烫伤，刀伤什...
对从小厨到大厨的四个因地制宜的管理方法
后厨人员管理有个万用必杀技，就是揣摩人心，准确把脉，因势利导。下面针对从小厨到大厨的四...
凉菜和烧烤卤水厨师岗位职责
凉菜和烧烤卤水，是中厨部的一个重要组成部份，明确厨师们的岗位职责，可以让厨师们更好地完...
研究厨师心理学以便实现厨房人事管理的最大合理化
以厨师的个性特征和个性倾向角度为出发点，探索厨师这一客体的心理活动及其规律，按照“理解...
行政总厨该如何管理才能打造高效团队
行政总厨的手下没有一百也有五十，这么庞大的团队难免会有混日子的手下，那么该如何管理才能...
食品粗加工及切配卫生管理制度，厨师长请收下
很多餐厅为了追求出菜速度，都会有一个初加工岗位和切配岗位，下面就给大家介绍一下这两个岗...
一位从业多年行政总厨的厨房管理心得
行政总厨作为酒店核心人物不但要有扎实的技术功底，博大的胸襟还要有敏锐的眼光。对餐饮市场...
厨师长应该怎样制定规章制度来防止安全事故的发生
在职业厨房里，会时不时的出现一些安全事故，这些事故，很多时候都是由于厨师不注意造成的。...
厨师长还在烦恼后厨用水过度？9个好点子供大家参考
厨房用水一直都是厨师长们头疼的问题，对于后厨来说，如何提高水的利用率是个重要问题。那么...
烹调岗位工作流程大纲，厨师长请收好
烹调岗位及相关工作程序主要包括打荷、炉灶烹调、盘饰用品大制作、大型活动的餐具准备和菜肴...
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