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动不动就开几千家店，东北餐饮人怎么这么猛？
这些来自东北黑土地的餐饮好手们，虽然经营的品类、理念不尽相同，却都在餐饮界“有头有脸”...
陕西省烹饪餐饮行业协会第六届第二次会员代表大会召开
7月12日下午，陕西省烹饪餐饮行业协会第六届第二次会员代表大会在西安隆重召开。本次大会...
厨师长一定要清楚的21条热菜出品质量标准
热菜出品是整个厨房最重要的操作岗位之一，厨师长一定要清楚该岗位的重要性与质量标准，今天...
如何把下脚料用到极致？看看大厨们的这些招数
一位好的厨师，是能把每一样食材利用到极致的，同一种食材，是可以根据最好的部份和不要的部...
后厨管理中表扬下属员工的技巧
在后厨管理中，不适宜的批评方式会让人心存不平，难以接受。因此，后厨管理者在管理过程中，...
要想控制厨房成本，须从这几点抓起
管理厨房最关心的是什么？十有八九的厨师长都说是成本控制！最大限度地控制成本，是每个厨房...
酒店凉菜间的管理制度
凉菜作为直接入口的食物，如果加工、贮存不当，极易引起食物事件。因此，很多酒店对于凉菜间...
新式后厨管理方法—怀柔政策
一位厨师长朋友说，现在的老板喜欢插手管理的比较多，如果包厨者手底下有个大师傅烧菜很不错...
五个实用经验让餐厅的厨师成功开发新菜品
开发新菜品是每家餐厅的重要任务，如何让餐厅的厨师成功开发出新菜品，是总厨、厨师长们需要...
厨师长采用这九种方法做好精细化管理
后厨的物品多又涉及到食品安全，这就要求厨师长的管理一定要细致。如何做好精细化管理，经验...
厨师长该如何与90后厨房小弟有效沟通
现在厨房小弟大多数都是90后，与管理层有代沟。他们很有自己的主见，总是按照自己的套路来...
厨师长如何依照自己的管理法则脱离规章管理好厨房
做厨师长的都有这个困惑：为什么订出的制度大同小异，有人能把厨房管得很出彩，有人整日焦头...
餐厅开业前10天，厨房应该作何准备？
一家餐饮企业开业前期的厨房筹备是非常关键的，尤其是在酒楼开业前10天的厨房筹备工作，一...
从业数十年的餐饮人告诉你后厨人事关系难管理的原因及整改的办法
正所谓“有人的地方就会有麻烦”，后厨错综复杂的人事关系，是很多厨师长公认的难管理问题。...
厨师长：厨房被退菜应该这样解决
厨房被退菜是厨师们常会遇到的事，面对被退菜，身为厨师的你感觉是如何的呢？是否觉得很惊讶...
厨房原料的验收程序，这样做才对！
众所周知，餐厅虽按质按量采购原料，但不能保证供货单位也按质按量为餐厅提供原料。所以，验...
正确使用后厨用具，能大幅降低成本
在厨房的管理当中，有一些小问题是需要我们去发现的，比如一些厨房用具，如果能够正确使用，...
每日成本控制流程及相关办法，供大厨们参考
该如何有效地控制厨房成本？下面是由赵纪赢总厨悉心整理出的每日成本控制流程及相关办法，以...
厨师长必知的15条厨房成本控制细则
厨房是餐饮业的核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，如何降低厨房成本，减...
厨师长为保证菜品稳定性所使出的十个绝招
菜品质量控制是目前中餐馆厨师长一直比较重视和关注的焦点。有很多厨师长为了保证产品质量，...
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