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加工制作豆腐衣(
油皮
)
豆腐衣是制作豆制品时的副产品,一般在烧煮豆浆时,豆浆表面结成一层蛋白质薄膜即是豆腐衣。挑皮:煮浆后的豆浆,放人专用的挑皮浆槽内,静置8~9分钟,表面结一层薄膜。用小竹竿沿边揭起这层膜,穿在架子上晾干。要...
和祥双飞
原料:自制
油皮
肉夹200克,带皮五花肉500克。调料:色拉油800克,香油3克,精盐5克,黄瓜片10克,硝0.5克,鸡汤2千克,鲍鱼酱100克,高汤2千克,干脆炸粉50克,八角6颗,花椒12克,丁香2克,老姜50克,大葱100克。制...
熏松子豆腐衣
主料:
油皮
克,松子仁克,鸡蛋清克,虾仁克,菱角粉克。调料:姜汁、葱汁各克,盐克,白砂糖克,味精克,小葱克,花椒、茶叶各克,黄酒、香油各克。制作:虾仁斩成细茸,加入黄酒、葱姜汁、糖、味精、盐、蛋清、菱粉...
茶香烟熏豆腐 滑嫩鲜美,烟熏味浓,外表焦香,内里鲜嫩
茶香烟熏豆腐的特点是滑嫩鲜美,烟熏味浓,外表焦香,内里鲜嫩,仿佛让食客来到了西湖边,慢慢细品清新优雅的绿茶。<主料>内酯豆腐12盒,新鲜鲈鱼肉500克,豆
油皮
100克<辅料>...
飘香香蕉酥(含香蕉馅的制作方法)
材料:中筋面粉400克,低筋面粉100克,蛋黄2个,熟猪油250克,黄油115克,香蕉馅200克,豆苗叶子5克。调料糖25克,色拉油1千克(约耗30克)。制作:1、将中筋面粉、熟猪油150克、黄油...
七款豆制品的加工技术
一、豆乳将大豆洗净,冬天浸水24h,夏季浸水数小时。由石磨磨成豆浆,用木桶接受后,移入布袋,榨取其汁。穿过布孔的滤液,即为豆乳。留在袋中的豆渣呈微黄色。豆乳用水以雨水为佳,河水为次,井水最劣。制豆乳的方法...
茶香豆腐卷
原料:豆腐300克,豆
油皮
3张,茶叶(茉莉花茶即可)25克,香米200克。调料:姜米5克,香葱末10克,盐8克,鸡粉15克,味精15克,香油15克。 制作:1、豆腐上笼旺火蒸透拌成泥,加葱末、姜米、精盐、鸡粉、味精调...
千层鲈鱼
原料 活鲈鱼1条(约500克),豆
油皮
20克。调料 A料(盐、鸡精各5克,味精、胡椒粉各3克,白葡萄洒10克),淀粉10克,色拉油1千克(约耗20克)。制作 1.将活鲈鱼放血宰杀后,取肉备用;豆
油皮
切成长7厘...
水煮千层肚
在作者工作的川菜馆,水煮千层肚是仅次于毛血旺的畅销菜。千层肚即带着底板的牛毛肚,口感爽脆,以浓郁蒜香和麻辣味去烹制调味,食之令人久久回味。此菜制法简单,关键之处在于水煮底料的制作。制法:千层肚用流动水...
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