厨艺资料正文

千层鲈鱼

原料活鲈鱼1条（约500克），豆油皮20克。

调料 A料（盐、鸡精各5克，味精、胡椒粉各3克，白葡萄洒10克），淀粉10克，色拉油1千克（约耗20克）。
制作 1.将活鲈鱼放血宰杀后，取肉备用；豆油皮切成长7厘米的正方形。2.鲈鱼肉切成图中两大片，加一半的A料腌30分钟，使其入味，剩下的鱼肉斩成蓉，加剩余的A料调味。3.油皮水浸后会回软，沥干水分，表面撒淀粉，取一片豆油皮，涂一层鱼蓉，再盖上一张豆油皮，再涂上一层鱼蓉，依次三层制成千层皮。4.起锅将油烧至六成热，下入切成大片的鱼肉，炸至外焦里嫩，再下入千层皮炸熟，沥净油，摆放三块在鱼肉上，最后将汁淋在盘边即可。厨师之家www.chushihome.com
●淋汁将家乐黄汁粉加水煮至香气浓郁，成黄汁。锅内加黄油炒香圆葱、大蒜末、番茄碎炒香，加上黄汁即可（黄汁、番茄汁比例1∶1）。

制作/ 逄淑勤

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