熏松子豆腐衣

主料：油皮600克，松子仁75克，鸡蛋清60克，虾仁10克，菱角粉3克。

调料：姜汁、葱汁各5克，盐2克，白砂糖15克，味精3克，小葱10克，花椒、茶叶各2克，黄酒、香油各20克。

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制作：
1. 虾仁斩成细茸，加入黄酒、葱姜汁、糖、味精、盐、蛋清、菱粉拌匀上浆，分成六份；松子仁也分成六份；
2. 取豆腐衣（油皮）2 张，撕去边皮，摊平，洒上少量的水，使豆腐皮湿润；
3. 取一份虾茸在豆腐衣上抹平，均匀地撒上一份松子仁，卷成一寸宽的长条；用同样的方法做好其余的五份； 厨师之家www.chushihome.com
4. 在锅底铺上花椒、米饭50克、糖50 克、茶叶，架上铁丝网，网上铺上整葱250克，放上卷好的松子豆腐卷，盖严，点火烧锅；熏制大约10分钟，取出，表面刷香油，晾凉后改刀，装盘即成。 

特色：色泽金黄，口味香嫩，松子味浓，极富情趣。 

制作要诀：
1. 选用杭州豆腐衣，口味更佳；
2. 茶叶在使用前，用水泡开再下熏锅，其熏制效果会更好