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排骨米饭
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炒鸡
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炸鸡
椒麻鸡
青一色毛血旺(传统红汤毛血旺升级版)配方做法视频教程
这款毛血旺是传统红汤毛血旺的升级版,与红汤版相比,青一色毛血旺汤汁不凝固,吃起来没有油腻之感,颠覆了对传统毛血旺必须“红汤、红椒、红油”的视觉传统,采用秘制青
椒汁
,搭配青小米辣、青花椒制作而成,成...
青一色毛血旺及青一色水煮鱼做法视频教程合集
本教程以《青一色毛血旺》、《青一色水煮鱼》两款经典青一色菜品为例,详解青一色菜品的制作技术,配方准确、简明易学,相信大家看了以后就可以轻松掌握,完全可以用于饭店经营,给您的从业之路带来新的选择...
招牌旺销菜品推荐 - 黑椒牛排(黑
椒汁
、酱汁料、蔬菜汁配方)
原料:牛排、圆葱、小西红柿调料:蔬菜汁、酱料汁、黑
椒汁
操作流程1、牛排20斤渗泡6—8小时,冲水2-3小时后,捞出沥干水分,用毛巾把牛排吸干水分,放入大盆中,加入十三香20克,蔬菜汁3.6斤往一个...
特色凉菜-泡椒海鲜鲍 泡
椒汁
做法
原料:鲍鱼5只,去骨凤爪10只,基围虾10只,胡萝卜条、芦笋段、青红椒圈、凤爪、墨鱼仔各适量。调料:白酱油100克,纯净水500克,盐6克,味精5克,白醋10克、野山椒20克。制作:1、鲍鱼宰杀取...
特色牛肋骨[南京金哥餐厅旺销菜]黑
椒汁
做法
牛肋骨锯成大块红烧至熟,这做法并没有什么新奇,但南京“金哥”餐厅的这块骨头却妙在走菜形式:表面淋一层加入野山椒碎熬成的黑
椒汁
,微酸微辣很解腻;每块排骨位上走菜,每位58元,用刀叉进食,“在家常菜馆...
青
椒汁
烧鱼
制法:1、把鲤鱼宰杀治净后,在鱼身两侧剞斜刀,再下入六成热的油锅,炸至鱼肉熟透且表皮酥香时,捞出来沥油待用(图1~4)。2、锅里放清水烧开,投入马耳朵葱并加盐、味精和鸡粉,再把鱼放进去煮3分钟,捞...
椒汁
蚌仔
制作:1、把菜心、水发木耳和魔芋丝结一并投入沸水锅里,汆一水捞出来沥水,随后放入盘里垫底。2、把小蚌仔投入加有料酒和姜葱的沸水锅里,汆一水捞出来沥水后,再摆在垫底料的上面。3、把青红椒圈投入沸水锅...
红
椒汁
炒帝王蟹(含红柿
椒汁
的制作方法)
材料:主料:帝王蟹400克,薯条60克,葱花、青红椒米各3克。调料:盐7克,鸡粉、味精、砂糖各3克,红柿
椒汁
100克,生粉6克,色拉油300克,黄油5克。制作:1、王蟹入蒸箱蒸制5分钟至6成熟,取...
法式羊排配黑胡
椒汁
材料:主料:羊排180克。辅料:混合时蔬100克,菠菜50克,土豆30克,培根10克,洋葱10克,迷迭香5克。调料:黑胡
椒汁
30克,盐15克,黑胡椒碎10克。制作:1、羊排用盐和黑胡椒碎腌制,煎烤好,备用。2、土豆切片,炸至...
香煎澳带炒菠菜意式面片配奶味黑
椒汁
材料:主料:澳带2粒。辅料:意式面片1张,菠菜30克,熟松仁少许,奶油15克。调料:黑
椒汁
15克,鸡汤20克,橄榄油10克,盐少许,黑胡椒粉少许。制作:1、将意式面片烫熟备用。2、菠菜烫熟并挤干水分。3、澳带用盐和黑...
椒汁
鲈鱼
材料:主料:鲈鱼辅料:鸡蛋清、豆芽和金针菇、胡萝卜块、香菜、小米辣配料:盐、料酒、姜葱汁、淀粉、辣鲜露制作:1、把鲈鱼宰杀治净,取净肉片成片,纳盆加入盐、料酒、姜葱汁等先腌味,待加入鸡蛋清和湿淀粉和匀以...
黄
椒汁
大连鲍
材料:主料:大连鲍鱼100克,黄彩椒100克,土豆粉30克。调料:鲍汁10克,牛奶20克,盐2克,鸡粉3克。制作:1、将大连鲍鱼宰杀制净,加鲍汁、顶汤50克放入高压锅内上汽压制10分钟,备用;土豆粉加牛奶调匀,放入圆柱形...
黑
椒汁
加拿大牛助骨
主料:牛肋骨1000克.配料:蒜蓉、姜米、干葱米共10克。香料:八角、陈皮、香叶、西洋参、桂皮、白扣、丁香、罗汉果,草果共25克。调料:秘制黑胡
椒汁
10克,生抽10克,蚝油10克。做法:1、将牛肋骨洗净去骨,用沸水去...
大厨特色菜 - 脆皮青椒蛙(自制蔬菜汁)
这道菜麻香中带股清香,口感外部酥脆,内里清新多汁,内外融合,演绎出不一样的川味。主料:治净的美蛙400克(每只原重150克左右)其他辅料:美极青
椒汁
30克、美极小炒汁20毫升、自制蔬菜汁(香菜20...
饭店热销菜-黑椒鳕鱼条
卖点:鱼条色泽金黄,质地脆嫩,黑
椒汁
咸鲜微辣。原料:鳕鱼条300克。调料:青红椒粒10克,面包糠250克,盐、味精各5克,黑
椒汁
50克,淀粉15克,鸡蛋液150克,料酒9克,胡椒粉2克,色拉油10...
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