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主料:大连鲍鱼100克,黄彩椒100克,土豆粉30克。
调料:鲍汁10克,牛奶20克,盐2克,鸡粉3克。
1、将大连鲍鱼宰杀制净,加鲍汁、顶汤50克放入高压锅内上汽压制10分钟,备用;土豆粉加牛奶调匀,放入圆柱形模具内定型,备用;黄彩椒洗净,改刀成块,备用。
2、置净锅,倒入黄油,放入黄彩椒,翻炒至熟,出锅,放入榨汁机内榨成汁,加盐、鸡粉调味,即成黄椒汁,备用。
3、装盘:将土豆泥摆入盛器内,码放上鲍鱼,浇入黄椒汁,上桌即可。 厨师之家www.chushihome.com
口味:
鲜香。
技术关键:
1、鲍鱼宰杀洗净的时候,一定要刷干净,不然会有黑色沉淀物。
2、黄彩椒翻炒是一定要炒熟透,不然榨出来的汁不浓。
特色:
此菜属于中西融合菜品,制作中将大连鲍鱼与西式料汁黄椒汁结合而成,并加入土豆泥,入口鲍鱼爽口弹牙,土豆泥香甜四溢,非常诱人。
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