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炸串
炸鸡
椒麻鸡
花椒淋鱼片
原料:桂鱼1条约700克,豆
芽
150克,金针菇150克。调料:鲜花椒250克,干辣椒150克,盐10克,味精10克,嫩肉粉10克,生粉20克,蛋清1个,水200克,色拉油250克,香菜3克。制法:1、把桂鱼宰杀去内脏、去头尾,把鱼肉片...
川式过桥鱼
原料:草鱼750克,鸭血片250克,酸菜片200克,火腿肠150克,豆
芽
100克。调料:泡姜、泡辣椒各50克,糍粑辣椒100克,花椒15克,盐10克,色拉油500克,鲜汤1000克。制作:1、草鱼宰杀,去头、去尾后从腹部开膛,取出内脏,沿中骨...
红汁肥肠鱼
原料:熟肥肠段250克,青鱼肉250克,黄豆
芽
100克。调料:花椒20克,老干妈辣椒酱30克,老抽10克,郫县豆瓣10克,白糖10克,胡椒粉5克,鸡粉5克,红油30克,高汤500克,姜片10克,小香葱10克,蒜50克,料酒10克,香菜...
木桶水煮桂鱼
味道麻辣 原料桂鱼800克,黄豆
芽
200克,黄瓜条150克 调料灯笼椒30克,花椒粒、姜片、糖各3克,蒜片5克,葱段、盐、味精、湿淀粉各12克,色拉油120克。 器具:直径22厘米的桑拿桶、不锈钢汤盆各1个,火山石75...
双烩两寸半
原料:泥鳅片500克,黄豆
芽
50克,金针菇30克,香菜2克。调料:小米椒80克,花椒油10克,老油1500克,料酒5克,盐、味精各6克,胡椒粉2克,十三香8克,湿淀粉10克。制作:1、新鲜的泥鳅片洗净,控水后加料酒、盐、味精...
过桥鲈鱼
原料:活鲈鱼1条(约450克),建水草
芽
(云南的一种特有蔬菜,可用冬笋、春笋代替)60克,芦笋60克,云腿片、火腿片各50克,火腿末30克。 调料:盐6克,味精4克,清水500克,淀粉20克,蛋清10克,色拉油15克。制...
旋汁百叶
原料:新鲜牛百叶(白色的)、黄豆
芽
各400克。调料:葱丝5克,红椒丝、青椒丝各10克,新派旋汁100克,色拉油30克。制作:1、黄豆
芽
洗净,入沸水中大火汆3分钟,捞出冲凉,控干水分备用。2、牛百叶洗净,切长5厘米、宽...
年糕煮肥牛
亮点:选用适合涮火锅的年糕,短时间冲烫即熟;肥牛选用无水分的牛肉品种,耐煮。前者口感劲道、滑嫩,后者入口有嚼劲,搭配合理。原料:肥牛150克,年糕150克,黄豆
芽
50克,金针菇50克。调料:青、红椒圈各10克,盐、...
酸汤签子肠
原料:猪小肠400克,肉馅200克,粉丝4克,西红柿1个,西兰花30克,豆
芽
100克,鸡蛋2个,山芋粉50克。 调料:花椒粉3克,八角粉3克,味精6克,精盐7克,胡椒粉3克,米醋5克。制作:1、将粉丝泡发后,切小段加入肉...
中华第一鳝
制作/姚志聪原料:鳝鱼丝750克,生姜200克,西兰花150克,小番茄50克。 调料:A花雕酒1瓶,麦
芽
糖1/4瓶,冰糖25克,白糖25克,老抽15克,精盐2克,生粉500克。B色拉油1千克,干粉30克。制作:1、调料A加150克生...
盆盆香
原料:草鱼1条(约1250克),黄豆
芽
100克,炸酥的黄豆100克,蒜苗50克,地瓜粉条(四川人称之为红苕粉)100克。调料:红油500克,剁碎的鲜辣椒50克,重庆香水鱼料(市场有售)250克,蛋清1个,姜、蒜片各10克,盐10克...
酸汤明珠鱼头
原料:鲶鱼头1个(重约150克),净鱼蓉400克,肥膘蓉150克,鸡蛋清100克,黄豆
芽
200克。调料:贵州凯里红酸汤1000克,水淀粉30克,蒜片30克,木姜子油(利用贵州特有的山苍籽—俗称木姜籽生产的调味油,具有其他调味...
凯里酸汤乌江鱼
黔香阁在上海做黔菜非常地道,可以说从原料到制作每一个程序都与在贵州做菜丝毫不差,所以才使得这家店和它的招牌菜“凯里酸汤乌江鱼”更容易勾起客人对黔菜的好奇。原料:贵州乌江鱼1条(重约800克),黄豆
芽
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干锅东山羊
原料:内蒙产东山羊肉(乳羊的羊肋条肉)750克,黄豆
芽
100克,泡红灯笼椒100克,香葱50克。调料:辣妹子辣椒酱20克,李锦记蒜蓉辣酱、桂林辣酱各15克,味精、精盐各3克,家乐牌鸡精2克,红烧酱油5克,姜片、葱段各10...
川味风光大排
这道风光大排你一定不会陌生,我们以前曾经介绍过。但是它的制作方法却和以前有些不同,风味也大有改良,为什么呢?飘香卤水的口味和制法都变了。经过改良后的这款菜,辣味减轻了,还有种蔬菜的清香,上桌后跟凉面、...
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