厨艺资料正文

中华第一鳝

制作/姚志聪

原料：鳝鱼丝750克，生姜200克，西兰花150克，小番茄50克。

调料：A花雕酒1瓶，麦芽糖1/4瓶，冰糖25克，白糖25克，老抽15克，精盐2克，生粉500克。B色拉油1千克，干粉30克。
制作：1、调料A加150克生姜片、小番茄40克一起用小火熬1小时待用。2、鳝丝拍干粉，吸干水分后放七成热的油锅中用小火炸1分钟至酥脆。3、西兰花改刀汆水1分钟待用。4、把炸好的鳝丝用熬制好的调料一起小火翻炒1分钟，出锅码成堆，用西兰花、姜丝、小番茄点缀即成。

特点：口味独特，酒香飘逸。厨师之家www.chushihome.com

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