干锅东山羊

原料：内蒙产东山羊肉（乳羊的羊肋条肉）750克，黄豆芽100克，泡红灯笼椒100克，香葱50克。

调料：辣妹子辣椒酱20克，李锦记蒜蓉辣酱、桂林辣酱各15克，味精、精盐各3克，家乐牌鸡精2克，红烧酱油5克，姜片、葱段各10克，桂皮、八角各5克，白芷、桂圆、良姜各2克，罗汉果1个，上汤300克，色拉油、红油各50克。
制法：1、将羊肉洗净，斩成3.5×3厘米的长方块，入沸水（水中加入黄酒10克）中焯水30秒后捞出置冷水中备用。2、黄豆芽去根，入沸水焯水10秒后入冷水中备用。3、将东山羊肉捞出置盆中，加冷水1000克、上汤300克、姜片、桂皮、八角、白芷、桂圆、良姜、罗汉果、葱段入屉中旺火蒸30分钟后捞出沥干。4、锅中放底油烧至五成热后，下入辣妹子酱、李锦记蒜蓉辣酱、桂林辣酱中火炒香后，依次放入黄豆芽、蒸东山羊的原汤、味精、鸡精、精盐、红烧酱油，放入羊肉，大火烧开，改中火烧3分钟，汤汁渐浓时倒入锅仔内，放入香葱。5、净锅上火入红油将泡灯笼椒炒出香味，淋在羊肉上面，随火上桌即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：色泽红润，汤汁浓郁，东山羊味美，香辣十足。