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网红
牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
虾吃虾涮桂馥兰馨虾
火锅
底料配方
如今的
火锅
品种日益多样化,除重庆
火锅
、北方涮羊肉之外,近年来又增添了一个新的门类——炖涮派
火锅
,其主体为一道招牌单品,吃完主菜再添汤涮食其它各类原料。由于口味浓郁、操作方便,主打炖涮派
火锅
的单品店...
普洱茶
火锅
红汤锅
亮点:红汤锅的云南特色则是加入普洱茶叶熬牛油底料,涮菜的同时再加入一只大茶包,解油腻、去燥辣,败火功效极佳。该资料介绍了
火锅
油及兑锅的制作技术。炒料:净锅上火放牛油150斤,烧热后下入郫县豆瓣5斤...
细说正宗重庆
火锅
制作方法及配方(绝对够细)
重庆
火锅
常用的食用油有六种:-1.牛油:牛油是传统
火锅
中不可缺少的油脂。它由牛体内脂肪熔炼而成。它最大的作-用是能在受热中产生脂化作用,从而增加汤卤的香味,牛油在汤卤中浮于表面能保持汤卤-的温度和...
几种
火锅
红油炼制方法
火锅
普遍使用的调味油即
火锅
红油,它已不是一种单纯的油脂,而是各种调味料在油脂中长时间的熬炼形成的复合油。调味料被充分脂化,溢出多种芳香物质,因此
火锅
红油具有调色增香,及强化风味的明显作用。因
火锅
的...
老汤鱼
火锅
(半卤半涮、集中了南北
火锅
的优点)
老汤鱼
火锅
是结合川菜和粤菜烹调方法创制而成的一种半卤半涮的
火锅
。它集中了南北
火锅
的优点,具有汤料浓淡相宜、酱香浓郁、回味悠长、营养滋补等特点。“老汤鱼
火锅
”先采用粤菜中小火煲靓汤的方法,煲出一锅营...
重庆新派
火锅
香料解析
所谓重庆新派
火锅
是相对重庆老
火锅
而言的。重庆老
火锅
兴起于九十年代中期,在二000年前后达到鼎盛。比较有代表性的是,临江门老
火锅
、桥头
火锅
等,其厅堂的表现形式是:砖头垒灶,下置煤球炉(后改为煤油炉、...
正宗重庆麻辣
火锅
技术完整版(香料配方及工序流程)
火锅
是中国的传统饮食方式,起源于民间,历史悠久。今日
火锅
的容器制法和调味等已经历了上千年的演变,无疑是中华美食的传承经典。以重庆
火锅
,最为著名,重庆
火锅
具有以下六大特色:一、麻辣为主.多味并存二、...
解析“纤夫号子”
火锅
火爆秘诀
“纤夫号子”
火锅
的每一个环节都讲究精中求精,以过硬的质量成就过硬的品质。四川传统的
火锅
之所以历百年而不衰减,主要就是因为四川
火锅
的制作方法和制作中细节的处理。菜品:要的一个“鲜”1.
火锅
菜品保鲜有...
内蒙古创新
火锅
“羊洋扬”的做法
“羊洋扬”使菜肴与面点、肉食与青蔬、炖菜与涮品奇巧联手,珠联壁合。其专用餐台,装饰着蒙古族独特的民族图案,浸透着蒙古族的饮膳食俗与风土人情。“羊洋扬”有“吃香”、“闻香”、“看香”的三大特点。首先...
一款新式
火锅
包子制作配方与工艺解密
这是一款可以用来涮
火锅
的包子,无论麻辣、清汤
火锅
,都可以放入这种包子涮烫,久烫不烂,晶莹透明,咬起来筋道弹滑,馅料多种多样,有三鲜、灌汤、香菇、蔬菜等等。有的
火锅
店甚至以
火锅
包子作为特色推荐,已成...
美蛙鱼头
火锅
自2002年首次面世,“美蛙鱼头”已经在川渝两地
火锅
行业火了十余年。据粗略统计,如今成都、重庆两地的大街小巷共有七八百家
火锅
店专卖美蛙鱼头,而一些大型中餐店也引进了“美蛙鱼头”的搭配,烹制出青椒、...
重庆鳝鱼
火锅
原料:鳝鱼片1000克,毛肚500克,黄喉500克,牛肉44克,海带、藕片、豆腐皮、生菜各200克。香料(亦适用于泥鳅
火锅
):八角5克,桂皮、草果、山柰各3克,丁香1克,小茴香2克,香茅草2克,白...
川味特色鱼头
火锅
底料配方 骨汤配方 锅底配方 油碟配方
这款鱼头
火锅
虽然在做法上延续了传统四川
火锅
香辣的特点,但其辣味却比较柔和,故鱼头的鲜味并没有受到影响,非常适合江浙一带不能食辣地区酒店厨师烹制。底料配方原料:芹菜80克,洋葱100克,干辣椒段30...
泡椒馋嘴蛙
火锅
底料配方
火锅
油配方 猪骨鲜汤配方 锅底配方 香油蒜泥味碟配方
底料配方主料:子弹头泡椒400克。香料:八角5克,桂皮6克,砂仁5克,香叶2克。调辅料:郫县豆瓣50克,泡子姜片150克,姜片20克,蒜米10克,白豆蔻6克,冰糖10克,豆豉5克,熟菜油200克,...
火锅
鸡 锅底配方 锅底制作 香油蒜泥味碟 猪骨鲜汤
上世纪80年代,重庆美食工作者用
火锅
的烹饪方法来烹制土鸡,备受食客的厚爱,并迅速在全国流行。成菜色泽红亮,鸡肉细嫩,滋味浓郁,麻辣鲜香。锅底配方:主料:土公鸡2000克,青笋条150克,芹菜段10...
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