普洱茶火锅红汤锅

亮点：红汤锅的云南特色则是加入普洱茶叶熬牛油底料，涮菜的同时再加入一只大茶包，解油腻、去燥辣，败火功效极佳。

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该资料介绍了火锅油及兑锅的制作技术。

炒料：
净锅上火放牛油150斤，烧热后下入郫县豆瓣5斤小火炒干水分，再下永川豆豉3斤小火略炒，然后下干辣椒20斤炒至颜色暗红并出香气，最后下入香料250克（包括八角、小茴香、草果、香果、丁香、沙姜、香叶、砂仁、桂皮、甘草、灵草、排草、干松、香草、白芷、木香、黄枝子、金银花，一起打碎）、生普洱茶叶约125克炒香，出锅前下入干花椒1500克翻匀，待出麻香后立即关火（花椒加热时间过长易发苦）。将面上的红油打出，即为火锅油。 厨师之家www.chushihome.com

兑锅：
锅内盛入火锅油2斤半、普洱茶水6斤，撒入干辣椒、干花椒、小葱段各适量，调入鸡精、味精即成。


普洱茶包


茶包下涮锅 沙漏定时间

这只普洱茶包重约40克，其中包括生普洱茶叶10克、当归10克、党参、白芷共约10克、小茴香、八角、白蔻共约10克，将这些料打碎后装入纱布包即可。

使用方法： 厨师之家www.chushihome.com
锅底上桌后，将茶包放入红汤内，然后开火，同时将桌上的沙漏倒扣过来，待18分钟后，沙漏内的沙子漏完，即可捞出弃之不用，此时茶包中的茶香、药香及养生的营养成分已充分融入汤中，如果继续煮制，茶叶的涩味过重，会影响汤底的口感。

说明：

虽然炒料时放了茶叶，但在加热时再次放入茶包，可增强汤底的败火功效，也使得汤中的茶香更重一些，突出“普洱茶”的主题特色。