与“高汤”有关的厨艺技术资料

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搜索“高汤”，共找到1072条记录当前第52页

碎炒山野菜

亮点：碎炒作为湘菜的一大特色，是佐酒、下饭的不二之眩藠头、冬笋、蕨菜切碎同炒，更易入味...
沤底菜

沤底菜又叫肉底菜，是博山独有的一种烹调方法，也是本地宴席上不可或缺的大件菜，其制作方法...
香辣猪脚

制作流程：、猪脚克洗净，剁成小块，用流动水冲去血水，放入冷水锅中，加入葱段、姜片、料酒...
农家滑鱼块

农家滑鱼块，售价元，味型咸鲜微酸主料：净鱼肉半斤配料：黑木耳、冬笋调料：盐、鸡粉、味精...
酸萝卜老鸭汤

酸萝卜的酸味融入鲜美的鸭子汤里，使得鸭肉丝毫不腻，鸭肉性平温补，让这道汤如此温和，妥帖...
私家荞面蹄花

原料：白卤猪前蹄只，荞面克，葱花克，酥花生克调味料：盐克，味精克，白糖克，陈醋克，酱油...
脆豆腐烧黄鳝

特色一：精选鳝鱼鳝鱼选用笔杆鳝，即粗细约为细毛笔样的鳝鱼，这样的鳝鱼肉质好。精选鳝鱼背...
川府大刀耳片

原料：猪耳朵克，大刀耳片汁：青花椒碎克，小米辣克，泰椒克，蒜蓉克，小葱白末克，白芝麻克...
新派夫妻肺片

、牛肚，牛心，牛肉，生抽两，自制辣椒酱两，高汤两，藤椒油两，辣椒油两、干辣椒粉，辣油，...
荷香牛肋

这道菜关键在于制作卤水和牛骨头汤，一道菜的制作成型和工艺步骤有极大的的关系，每一个细节...
粤菜芙蓉菊花鱼

菊花鱼因其独特的造型一直深受食客喜爱，此菜在菊花鱼花刀基础上进行创新，首先油炸改为高汤...
鲜果鳄鱼尾胶

鳄鱼尾胶原本比较腥，与哈密瓜搭配看似十分不协调，但是以京葱、玫瑰露、柠檬、芝麻油协调味...
徽州响油鳝丝

响油鳝丝本来是款非常传统的菜肴，用芝麻油烹调，香味十足。此菜肴做好后放入烧烫的石锅内，...
特色川菜香辣黄辣丁

选用金沙江的黄辣丁是因为金沙江污染少，水质好，其泥腥味较小，鱼肉较细嫩，配农家泡菜调味...
特色川菜招牌香锅山鸡

这道菜的成菜特点是泡椒味浓厚，入口脆爽。主料：鸡胗、鸡肠、鸡心、鸡肝各克，子弹头泡椒克...
龙井虾仁

原料：鲜活大活虾350克绍酒15毫升葱段2克白糖25克米醋15毫升酱油20毫升色拉油5...
仔姜口味龙筋

材料：原料：冰鲜猪鼻筋400克，鲜仔姜丝200克，红小米椒30克，野山椒20克，鲜青花...
口味干锅鳝鱼

材料：原料：活鳝鱼400克，黄瓜1根，红尖椒100克（约2个）。调料：料酒5克，过油蒜...
大理木瓜酸辣煮鱼

材料：原料：乌江鱼1条（1千克左右为佳），酸木瓜、土豆各20克,石屏豆腐30克，娃娃菜...
石锅泡菜鸡

原料：仔鸡1只约重1000克，自制泡菜250克。调料：辣椒粉20克，味精10克，蒜头1...

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