厨艺资料正文

酸萝卜老鸭汤

酸萝卜的酸味融入鲜美的鸭子汤里，使得鸭肉丝毫不腻，鸭肉性平温补，让这道汤如此温和，妥帖，体现川人温情，细腻的一面。

用料：老鸭1只，酸萝卜400克，泡菜水30ml，盐3g，料酒15ml，胡椒粉少许，鸡精2g，姜片10g，葱段15克，高汤800ml，油20ml

做法：
1、将鸭子收拾干净，斩成块。泡萝卜切条。
2、把炒锅烧热，放油烧至5成热，放姜葱爆香，放鸭肉中火煸炒。厨师之家www.chushihome.com
3、放高汤没过鸭子，烧开后撇去浮沫，然后加入胡椒粉，盐，料酒，转小火慢慢焖煮。
4、当鸭肉变软而又没有烂时，加泡萝卜条，倒入泡菜水，煮到鸭肉软烂入味，加少许鸡精便可。

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