香辣猪脚

制作流程：

1、猪脚500克洗净，剁成小块，用流动水冲去血水，放入冷水锅中，加入葱段、姜片、料酒各15克，大火烧开，捞出洗干净，放入高压锅中，加入卤水大火煮开，改小火卤至猪脚软烂。
2、锅内放入红油50克，烧至五成热时，放干辣椒节20克，蒜子15克，红油豆瓣、辣妹子辣酱各5克，蚝油3克炒香，下入高汤50克，收紧汤汁，浇在猪脚上面，撒上葱花。

卤水配方：

生抽400克，鸡（鸭）油250克，猪骨头250克，八角8克、三奈10克、丁香5克、草果12克、甘草15克，桂皮15克，香叶5克、罗汉果1个、花椒10克，小茴香5克、陈皮15克、干姜150克、香茅30克，玉果5克，干辣椒5克、蒜仁60克、姜片5克、红葱头50克、葱白50克、香芹50克、芫荽30克、盐200克、鸡精50克、味精100克、蚝油80克、冰糖100克。 厨师之家www.chushihome.com

将香料用汤袋装好，放入不锈钢桶中，放入5000克水，再加入生抽和猪骨头，把其他香料用油炸香后装入袋中一起放入汤中，大火煮开后放入鸡油，改小火煮3小时，捞出汤袋、鸡油、猪骨头，放入调味料，再以小火煮10分钟即成卤水。