与“热菜”有关的厨艺技术资料

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搜索“热菜”，共找到1072条记录当前第32页

仁和麻辣鲶鱼

原料：鲶鱼1条（重约1500克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子）。调料：泡菜50克，泡椒5...
鲜花椒鲍片

原料：鲜鲍片150克，鲜花椒25克，青椒节50克，红椒节50克，葱节25克，黄瓜片20...
陈氏口福鹅

原料：广东烧鹅（参照85期《东方美食》先锋版第8页“深井烧鹅”的制作方法）500克，蕨...
老爷一锅补

原料：猪手、老鸭、老鸡各250克，猪肚200克，干腐竹、牛鞭50克，当归(切薄片)10...
蟹粉鱼面筋

原料：青鱼肉150克，蛋清2只，蟹粉100克，菜心150克。调料：盐、味精各10克，生...
蜀香过水鱼

原料：黑鱼1条（重约600克），娃娃菜200克。调料：鸡精15克，盐、生粉、胡椒粉、色...
排骨迷你粽

原料：猪小排300克，迷你粽200克。调料：李锦记排骨酱7克，生抽4克，红椒、葱段、姜...
豪都锦粉

原料：温州产农家地瓜粉条150克，墨鱼干25克，鲜蛤干15克，干贝5克。配料：胡萝卜丝...
川味虾酸牛筋

原料：牛后蹄筋1千克，青椒、洋葱、大蒜各20克，白萝卜150克，香菜叶5克。调料：色拉...
干锅玉兔

原料：光兔1只（净重750克）。调料：湖南小红椒20克，洋葱50克，郫县豆瓣酱、炸蒜瓣...
王家渡鲶鱼

味型：麻辣味原料：土鲶鱼600克，香菜5克。调料：豆瓣酱、花椒各20克，泡椒30克，泡...
小芹菜烩牛肉

味型：家常味原料：小芹菜150克，牛肉300克，水发木耳30克，青、红椒件各10克。调...
翡翠鱼鳔

原料：鲜青波鱼鳔500克。调料：菠汁水饺12个（韭菜肉馅），龙大汤粉150克，野山椒7...
辣汁川味爽口鸡

原料：农家土鸡一只约2千克，黄瓜干50克。调料：蒜米2克，姜米1克，盐2克，味精3克，...
钵钵大闸蟹

亮点：我们店曾经在做香辣蟹，后来在研究新菜品时尝试用秘制钵钵酱做大闸蟹，口味很不错。原...
红汁肥肠鱼

原料：熟肥肠段250克，青鱼肉250克，黄豆芽100克。调料：花椒20克，老干妈辣椒酱...
地锅川味羊排

原料：仔羊排600克，青、红椒圈各10克，香菜叶10克，蒜苗40克。调料：小茴香20克...
香辣开边虾

原料：活基围虾500克，莴笋条200克。调料：色拉油500克(净耗50克)，味精5克，...
红汤浸牛百叶

技法浸卖点此菜利用牛红油为百叶入味，配上葱油，让牛百叶清香爽口，十分受客人欢迎。原料牛...
川味家常鸡肾

此菜从成都学来，原做法中鸡白腰没有改刀，整个入菜，我吃后觉得入味不足，并且整道菜中只有...

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