厨艺资料正文

辣汁川味爽口鸡

原料：农家土鸡一只约2千克，黄瓜干50克。

调料：蒜米2克，姜米1克，盐2克，味精3克，生抽2克，醋5克，芝麻5克，五香花生米5克，油泼辣椒10克，花椒油15克，辣椒油15克，芝麻油5克，高汤2500克。
制作：1、将土鸡宰杀洗净，放入高汤内烧沸后用小火煮45分钟，捞出晾凉去骨。2、将黄瓜干用高汤泡5分钟，把泡好的黄瓜干捞出垫入盘底，再把去骨的鸡肉斩成0.5厘米宽的条盖在黄瓜干上。3、将所有的调料放入容器内加入200克高汤搅匀后浇在装好盘的菜上即可。
特点：色泽美观，地方特色，香辣可口。
制作关键：一定要选用农家饲养的一年生草鸡。厨师之家www.chushihome.com

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