翡翠鱼鳔

原料：鲜青波鱼鳔500克。

调料：菠汁水饺12个（韭菜肉馅），龙大汤粉150克，野山椒75克，泡红辣椒2个，泡姜粒30克，青花椒粒25克，蒜粒15克，食盐5克，味精10克，料酒10克，胡椒粉3克，香油5克，白糖3克，鸡油50克，鱼骨高汤750克，姜葱各10克。
制作：1、将鱼鳔洗净，放气入锅汆水后，再入高压锅内压约5分钟，汤粉用开水泡涨备用，菠汁水饺入锅煮熟出锅。2、另起锅上火，入油烧至六成热，下野山椒、泡姜、蒜粒小火炒香后掺入高汤烧沸，用食盐、味精、料酒、胡椒粉、白醋调味后，将鱼鳔、汤粉、菠饺入锅煮片刻后起锅装盘，另起锅入油烧热将花椒、泡椒爆香淋入鱼鳔上即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：酸辣开胃，鱼鳔糍糯。
制作关键：1、鱼鳔需用白酒、醋反复搓洗数次，以祛除鱼腥味。2、菠汁水饺即用菠菜榨取汁制成的面皮，馅料可据个人喜好调配。
味型：酸辣味