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浅谈色泽对于一桌好菜的重要性
菜肴上桌，食客首先是看见菜的颜色和造型，然后才是闻到香味，最后才尝到味道。所以色泽是我...
牛肉拉面汤吊汤技术
拉面汤汁的制作方法其实跟吊汤非常相似。首先取猪肘子骨3千克、猪脊骨2千克剁成小块；老母...
厨师基础--常用烹饪技法的名词解释
【炒】古写作“煼”，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油...
安徽牛肉面配方
安徽牛肉面就是安徽地区的一面旗帜，它用它的独特的味道和制作方式，占领了全国各个城市的大...
土酱油烧制八大碗「济南顺味斋餐厅特色菜」
该菜品是孟伟在滨州老家的农村酒席上学来的，选材有鸡、排骨、带鱼、肘子、蛋卷、南瓜、藕盒...
凉菜的白切技法由来及制作要点
在粤菜烹饪技法中，有一项较为特别的技法叫“白切”。它有什么特别的呢？但凡食物由生致熟所...
怪味花仁做法两款及川菜怪味味型探究
怪味是四川首创、川菜特有的一种味型。因集众味于一体，各味平衡又十分和谐，故以"怪"字以...
养生小点玉米枣糕制作图解
这道小点是用粗粮——玉米面与红枣制成的，称得上是一道美味的养生小点。制作：晋来福原料：...
椒麻新味型菜品实例-椒麻白肉做法及图解
椒麻味型，是传统川菜的味型之一，它具有椒麻辛香、味咸而鲜的特点。椒麻味型多用于凉菜，尤...
山西刀削面制作技术揭秘配料调汤
刀削面是山西著名风味主食之一，是一种用刀削成的面条，技术精湛者每分钟可削100多刀，削...
新派咸酸烧汁配方|烧汁茄子做法（大厨新派粤菜酱汁）
新派咸酸烧汁分享：邵进良口味：酸甜咸香特点：我在原有烧汁口味上增加了柠檬汁，成品咸鲜可...
武大郎烧饼炭炉烧饼配方及制作技术
武大郎烧饼是鲁西名吃。始源于北宋景佑年间。始称“炊饼”，后改称“武大郎烧饼”。因在《水...
粤菜大厨教你做广东传统特色名菜隔水蒸鸡
隔水蒸鸡是广东地区的一道传统特色名菜，制作好的隔水蒸鸡既香滑鲜美又性情温和，对于吃怕了...
正宗广东牛杂萝卜牛杂配方与做法技巧~想开店的可以收藏！
牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老西关地区的一道传统美食。牛杂由于其蛋白...
排骨蒸鱼面（大厨推荐粤菜大排档菜品）
在广东顺德，鱼面（又称鱼线）是家家户户都会做的美味，传统做法为鲮鱼肉加淀粉、盐等打至起...
香辛料知识汇总基础香料的认识与挑选
香辛料在我国的使用历史十分悠久，可以追溯到先秦时期。调味品的大盛将原本因膻臊、寡淡而不...
烹调术语集成大全学习餐饮技术的入门功课
烹调制作菜肴、食品的技术。一般包括原料选择、初加工、细加工、临灶制作、用火、调味，以及...
屯溪传统风味小吃霉干菜烧饼详细制作方法
霉干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾...
重庆小吃铺盖面的制作技术
铺盖面又名荷叶珍珠面，原是山城重庆的一种风味小吃，铺盖面即像铺盖一样的面条，跟普通面条...
创新凉菜翡翠鹅肝
制作：1.把鹅肝入笼蒸熟后，取出来凉冷并切成叮2.把猪肉皮治净后，纳盆加入姜片、葱节和...
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