粤菜大厨教你做广东传统特色名菜隔水蒸鸡

隔水蒸鸡是广东地区的一道传统特色名菜，制作好的隔水蒸鸡既香滑鲜美又性情温和，对于吃怕了煎炸食物的人们来说，这道美食绝对让人胃口大开。不仅体现了鸡肉最原汁原味的口感和味道，而且制作出来的味道鲜美，也是受到了很多人的欢迎，尤其是现在人们对于饮食方面的追求，更多的是养生，所以这道菜刚好符合了人们对于饮食文化的追求。

可能很多人会将广东地区的白切鸡和隔水蒸鸡这两种菜品弄混淆。因为它们两道菜看上去的外观都差不多，但烹饪手法却大不相同，制作出来的味道也不一样。一般隔水蒸鸡就是利用蒸汽将鸡肉焗熟，所以不少人就会直接将鸡肉腌制后放到锅中进行蒸煮，可是蒸出来的鸡皮经常容易出现爆裂，肉质变柴的情况。那么到底该如何做隔水蒸鸡呢？今天小编就给大家分享下正确做法。 厨师之家www.chushihome.com

【附上：隔水蒸鸡的家常做法】

第一步，首先准备一整只鸡，接着用清水冲洗一遍里面的血水，如果其表面的绒毛比较多的话，最好是放到火上面烤上一圈，这样就能够将绒毛去掉，不会影响到口感。把处理好的鸡肉挖去屁股，将里面的内脏取出，在稍微用清水冲洗几遍，直到没有血水为止。

第二步，准备一个小碗，往里面倒入啤酒，大蒜和食盐，用筷子将其搅拌均匀，在用手将调制好的酱料涂抹在鸡肉的每一处，最好是将鸡肉肚子里面也同样涂抹一圈，再放置一旁腌制10分钟左右，接着继续将调制的料汁涂抹在鸡肉上面，再次腌制20分钟即可。 厨师之家www.chushihome.com

第三步，在鸡肉下锅蒸之前，最好是用牙签将鸡肉的表面均匀地扎上一些小孔，也就是多加的一步。这样不仅能够加快鸡肉熟透的时间，还能够让鸡肉更加的入味，等到锅中上蒸汽后，把鸡肉放到蒸锅当中，大火蒸20分钟左右，为了证明鸡肉蒸熟了，最好是将筷子插入鸡腿里面，如果没有血水流出，就证明已经熟好了。再把蒸熟的鸡肉切成块，淋上少许的香油即可开吃。

所以在家做隔水蒸鸡时，腌制后别直接上锅蒸，多加用牙签插鸡肉这一步，不仅能够让肉质更加的嫩滑，吃起来也会更鲜香美味。以上就是隔水蒸气的家常做法，喜欢吃鸡肉的朋友们，不妨按照以上的方法回家试一试哦。不仅能够调节下自己过于油腻的口感，还能够给身体补充更多的营养。 厨师之家www.chushihome.com