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味汁
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老北京炙子烤肥牛手擀面做法烤肉汁三合油汁配方
炙子烧烤是一种烹调技法，它诞生的时间比烤鸭还早，是清朝时期老北京皇城根下的名肴之一。据...
秘制酸辣柠檬凤爪实战技术
【配料】鸡爪500克，青椒25克，小米辣40克，香菜根粒10克，鲜花椒20克。蒜蓉55...
港式粤菜经典配方300款（食材配料速查珍藏版）
杭椒炒鸭舌—杭椒、鸭舌杭椒炒牛柳—青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱XO酱茶树菇炒牛柳—...
老厨师的烹饪技巧汇总上浆、焯水、调料、火候
上浆篇上浆的目的是为了肉嫩；但前提是先了解肉老的原因：一是水分含量少，二是肉纤维粗；水...
烤羊排、白汤羊锅、红焖羊肉、羊杂锅仔等全羊宴
羊肉是冬季的进补佳品，时下餐馆里又怎么能少了羊肉佳肴呢？这里就给大家带来冬日充满暖意的...
飞天鲟龙鱼做法图解 飞天造型格外吸睛
鲟龙鱼体呈纺锤形，长吻歪尾，体表无鳞，外披5行骨板，造型奇特、颇具卖点，而且鱼骨3/4...
安徽牛肉面配方
安徽牛肉面就是安徽地区的一面旗帜，它用它的独特的味道和制作方式，占领了全国各个城市的大...
椒麻新味型菜品实例-椒麻白肉做法及图解
椒麻味型，是传统川菜的味型之一，它具有椒麻辛香、味咸而鲜的特点。椒麻味型多用于凉菜，尤...
创新凉菜鲜香牛板肚
牛板肚500克、洋葱50克、红椒50克。调料：味精2克、鸡精2克、小米椒碎5克、香醋1...
创新凉菜薄荷牛肉
原料：牛肉150克、鲜薄荷50克。调料：盐、姜片、葱结、干花椒、花椒面、小米椒末、蒜泥...
烧烤知识综述及原料配料秘方
烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈...
凉菜10款拌菜酱汁配方，口味丰富，十分开胃
制作凉菜少不了一款好的酱汁，而每一位凉菜师傅都有自己的独门秘方。随着他们的不断开发，更...
杂粮香味野菜（凉拌蕨菜与养生杂粮结合）
将单调的凉拌蕨菜与养生杂粮结合起来，用春卷筒立体装盘，时尚有创意。预制：红豆1斤入清水...
辣皮子烧排骨（含万能烧焖酱/归芪地椒酱配方）
菜例：辣皮子烧排骨制作：1.排骨800克洗净，切成大块，用流动水冲漂3小时，焯水，放入...
梅香辣猪手（含万能烧焖酱/梅香辣火酱配方）
菜例：梅香辣猪手制作：1.咸猪手500克用清水冲去咸味，斩成10大块。2.锅内放入色拉...
珍菌带子（优质鱼露鉴别）
原料：杏鲍菇200克，口蘑150克，净带子200克，荷兰豆25克，红甜椒25克。调料：...
清蒸海鲜必用蘸汁十五款
酱料一般都是用来搭配菜品，一道菜味道好不好味，酱料起到一个关键性的作用。就拿老北京的炸...
凉菜的31种味型调配(凉菜的做法、凉菜食谱、凉菜怎么做)
1．盐味汁以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜...
新酱香葱烤银鳕鱼「江苏江阴爱晚亭旺销菜」
设计制作：蔡涛，中国烹饪名师，擅长中西结合会所菜、精致淮扬菜，现任江苏江阴爱晚亭行政总...
大理木瓜酸辣煮鱼 云南酱料
材料：原料：乌江鱼1条（1千克左右为佳），酸木瓜、土豆各20克,石屏豆腐30克，娃娃菜...
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